Side Project Deca- 10

Déca-, préfixe indiquant un facteur de 10. Cette bière est le fruit de plus de 5 ans de planification et d’exécution minutieuses visant à explorer de nouvelles perspectives pour nos bières vieillies en fût. La base de l’assemblage est la recette de M.J.K. Mash #1 Double Willett Barrel Aged, brassée en mai 2021. Une bière inédite, une Quadruple Bourbon Barrel Aged, brassée en février 2022, complète la douceur et la viscosité luxueuse de cet assemblage. C’est dans les deux phases suivantes que nous avons véritablement poussé cet assemblage, et plus encore cette bière, à son paroxysme.

Un fût de Porto Noboleis 2018 a trouvé une place privilégiée dans la bière finale, lui apportant une touche de fruit riche. C’est une complexité profonde et des notes inédites dans la bière. Enfin, et c’est peut-être le plus ambitieux, depuis mars 2017, nous vieillissons et soutirons la recette O.W.K. année après année dans les fûts de bourbon du domaine familial Willett. Ce fil a été vieilli cinq fois en fût, son dernier lieu de repos étant un fût de bourbon Willett Family Estate de 18 ans contenant des gousses de vanille ougandaises.