Põhjala — Tallinn At Dawn

Détails techniques

Profil de dégustation

Tallinn At Dawn pours a near-opaque obsidian with a fine mocha crown, releasing aromas of roasted malt, dark chocolate, and espresso lifted by wisps of vanilla and oak. The palate is dense and vinous, layering plum, raisin, and dark cherry over bittersweet cocoa and a whisper of licorice. Barrel time lends a gentle cognac warmth and rounded woody spice, knitting the imperial frame into something contemplative rather than heavy. The finish is long and brooding, echoing dark fruit, charred oak, and lingering coffee, a fitting tribute to Estonia’s slow northern dawns.

Accords avec les aliments

Pair with a slow-braised short rib glazed in dark chocolate and red wine, where the porter’s roasted depth mirrors the meat’s caramelized crust. For dessert, try a flourless chocolate torte with prunes and crème fraîche, letting the beer’s vanilla, oak, and dark fruit notes amplify the cocoa richness.

À propos de la brasserie Põhjala

La brasserie Põhjala a été fondée en 2011 à Tallinn, en Estonie, par quatre passionnés de bière qui ont ensuite été rejoints par le brasseur en chef Chris Pilkington. Le nom de la brasserie se traduit par “royaume du nord” en estonien, reflétant son lien profond avec la région nordique et les forêts d'Estonie. Põhjala s'est imposée comme la plus grande brasserie artisanale des États baltes, se distinguant par l'importance qu'elle accorde aux porters, au vieillissement en fût et à l'incorporation d'ingrédients issus de la forêt estonienne dans son processus de brassage.

La première bière de la brasserie, Öö Imperial Baltic Porter, a été brassée à façon avant que l'entreprise n'ouvre son établissement d'origine dans le quartier de Nõmme à Tallinn en avril 2014. Suite à une croissance rapide, Põhjala a investi près de 4,9 millions d'euros en 2018 pour déménager dans une brasserie ultramoderne dans le quartier Noblessner, avec une capacité de 1 200 hectolitres par mois et une vaste salle de dégustation avec 24 robinets. Põhjala a la particularité d'être la seule brasserie balte à figurer dans la prestigieuse liste “top 100” des brasseries mondiales de Ratebeer, consolidant ainsi sa réputation de force motrice de la bière artisanale européenne.