Põhjala — Pime Öö PX Pedro Ximénez

Détails techniques

Profil de dégustation

Pime Öö PX pours pitch black with a deep mahogany crown, releasing aromas of roasted malt, dark chocolate, and lavish dark fruit. The Pedro Ximénez sherry barrel imparts an opulent layer of raisin, fig, and plum, woven through notes of oak, vanilla, and toasted coconut. The palate is dense and velvety, balancing bittersweet cocoa and espresso against sticky sherry sweetness and candied date. Subtle leather and tobacco emerge in the finish, while warming alcohol carries everything forward with grace. A meditative Nordic stout of remarkable depth, complexity, and barrel-driven richness.

Accords avec les aliments

Pair with a sticky toffee pudding or dark chocolate fondant to mirror the raisin and cocoa intensity of the PX barrel character. Alternatively, serve alongside a wedge of aged Stilton or Roquefort, where the salty blue cheese contrasts beautifully with the stout’s sherried sweetness, dark fruit depth, and warming oak-driven finish.

À propos de la brasserie Põhjala

La brasserie Põhjala a été fondée en 2011 à Tallinn, en Estonie, par quatre passionnés de bière qui ont ensuite été rejoints par le brasseur en chef Chris Pilkington. Le nom de la brasserie se traduit par “royaume du nord” en estonien, reflétant son lien profond avec la région nordique et les forêts d'Estonie. Põhjala s'est imposée comme la plus grande brasserie artisanale des États baltes, se distinguant par l'importance qu'elle accorde aux porters, au vieillissement en fût et à l'incorporation d'ingrédients issus de la forêt estonienne dans son processus de brassage.

La première bière de la brasserie, Öö Imperial Baltic Porter, a été brassée à façon avant que l'entreprise n'ouvre son établissement d'origine dans le quartier de Nõmme à Tallinn en avril 2014. Suite à une croissance rapide, Põhjala a investi près de 4,9 millions d'euros en 2018 pour déménager dans une brasserie ultramoderne dans le quartier Noblessner, avec une capacité de 1 200 hectolitres par mois et une vaste salle de dégustation avec 24 robinets. Põhjala a la particularité d'être la seule brasserie balte à figurer dans la prestigieuse liste “top 100” des brasseries mondiales de Ratebeer, consolidant ainsi sa réputation de force motrice de la bière artisanale européenne.