Põhjala — Mudcake Banger

Détails techniques

Profil de dégustation

The nose announces itself with waves of dark molasses and bourbon-soaked vanilla, underscored by espresso grounds and bitter chocolate. A formidable 12.5% alcohol presence remains gracefully integrated beneath layers of treacle and oak. On the palate, viscous caramel and dark chocolate ganache dominate, while bourbon barrel notes lend warming spice and dried fruit complexity. Coffee bitterness cuts through the sweetness with precision. The finish is long and warming, leaving lingering impressions of cocoa powder, charred oak, and subtle roasted malt astringency that beckons another contemplative sip.

Accords avec les aliments

Pair with a rich chocolate fondant or flourless torte to amplify the beer’s decadent dessert-like qualities, allowing the bourbon barrel notes to echo through each bite. Alternatively, serve alongside aged Gouda or mature Comté—the cheese’s crystalline sweetness and nutty depth create compelling contrast with the stout’s roasted intensity while complementing its caramelized undertones.

À propos de la brasserie Põhjala

La brasserie Põhjala a été fondée en 2011 à Tallinn, en Estonie, par quatre passionnés de bière qui ont ensuite été rejoints par le brasseur en chef Chris Pilkington. Le nom de la brasserie se traduit par “royaume du nord” en estonien, reflétant son lien profond avec la région nordique et les forêts d'Estonie. Põhjala s'est imposée comme la plus grande brasserie artisanale des États baltes, se distinguant par l'importance qu'elle accorde aux porters, au vieillissement en fût et à l'incorporation d'ingrédients issus de la forêt estonienne dans son processus de brassage.

La première bière de la brasserie, Öö Imperial Baltic Porter, a été brassée à façon avant que l'entreprise n'ouvre son établissement d'origine dans le quartier de Nõmme à Tallinn en avril 2014. Suite à une croissance rapide, Põhjala a investi près de 4,9 millions d'euros en 2018 pour déménager dans une brasserie ultramoderne dans le quartier Noblessner, avec une capacité de 1 200 hectolitres par mois et une vaste salle de dégustation avec 24 robinets. Põhjala a la particularité d'être la seule brasserie balte à figurer dans la prestigieuse liste “top 100” des brasseries mondiales de Ratebeer, consolidant ainsi sa réputation de force motrice de la bière artisanale européenne.

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