Chichibu Antipodes 3812 single cask malt whisky 2014

La distillerie

Chichibu - Le pionnier de l'artisanat au Japon

Fondée en 2008 par Ichiro Akuto dans la préfecture de Saitama, la distillerie Chichibu est la référence de la nouvelle vague de production indépendante de whisky au Japon. Akuto, issu d'une longue lignée de brasseurs de saké et petit-fils du fondateur de Hanyu, a créé Chichibu en privilégiant la qualité sans compromis à l'échelle, en exploitant deux petits alambics en cuivre et en produisant moins de 100 000 litres par an. L'emplacement de la distillerie dans le bassin de Chichibu, flanqué de montagnes et bénéficiant de variations de température saisonnières extrêmes, crée des conditions de maturation naturelles qui accélèrent l'interaction avec les fûts.

La production de Chichibu est devenue mondialement vénérée pour ses expérimentations innovantes en matière de fûts - chêne japonais mizunara, fûts de vin, fûts de bourbon et expressions fortement tourbées - tous mis en bouteille sans coloration au caramel ni filtration par le froid. Les single casks de Chichibu, en particulier ceux qui sont distribués aux détaillants spécialisés et aux sociétés de whisky, suscitent l'intérêt des collectionneurs lors des ventes aux enchères. L'intégrité de la distillerie et l'approche méticuleuse d'Akuto ont valu à Chichibu une réputation qui rivalise avec des distilleries ayant un siècle d'avance.

Cette expression

Antipodes 3812 - Un dialogue distillé

Le Chichibu Antipodes 3812 représente un spiritueux distillé en 2014, pendant les années de formation de Chichibu, lorsque Ichiro Akuto affinait les signatures de production de la distillerie. Le nom “Antipodes” suggère un embouteillage créé pour ou en collaboration avec un marché de l'hémisphère sud - probablement l'Australie ou la Nouvelle-Zélande - reflétant la pratique de Chichibu de travailler avec des importateurs internationaux sur des sélections de fûts sur mesure. La désignation numérique 3812 peut faire référence à un lot ou à un code de production, bien que Chichibu ne divulgue pas publiquement ces systèmes internes. Ce qui est certain, c'est que cet embouteillage porte les marques de la production de Chichibu au milieu des années 2010 : une qualité sans compromis, une filtration sans réfrigération et un caractère expressif façonné par le climat saisonnier dramatique de Saitama.

Profil de dégustation

Provenance et authentification

Wines & Spirits SA acquiert toutes les bouteilles de Chichibu exclusivement par l'intermédiaire de notre réseau de plus de 50 fournisseurs certifiés, y compris des importateurs de whisky japonais autorisés et des courtiers spécialisés ayant des relations directes avec les distilleries. Chaque bouteille est stockée dans nos installations climatisées en Suisse, à une température de 14°C et une humidité relative de 70%, sous surveillance environnementale 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7. Compte tenu de l'incidence croissante des contrefaçons de whisky japonais sur les marchés secondaires, nous fournissons une documentation complète sur la traçabilité et une garantie écrite d'authenticité avec chaque bouteille de Chichibu. Cet embouteillage Antipodes, dont le prix est de 1 290 CHF, reflète sa provenance, sa rareté au sein de la distribution internationale limitée de la distillerie et l'assurance qu'il n'a jamais quitté des conditions de stockage professionnelles depuis son importation.

Contexte du collecteur

Le phénomène de Chichibu

Depuis ses premières sorties en 2011, Chichibu a réussi ce que peu de nouvelles distilleries parviennent à faire : une acclamation critique et un succès commercial en l'espace d'une décennie. La capacité de production limitée de la distillerie, associée aux normes intransigeantes d'Ichiro Akuto, signifie que la production annuelle ne représente qu'une fraction de celle des distilleries japonaises établies. Les embouteillages en fûts uniques et les petits lots comme la série Antipodes sont souvent réservés à des marchés ou à des détaillants spécifiques, ce qui crée une pénurie même au sein d'une chaîne d'approvisionnement déjà restreinte. Lors des ventes aux enchères, les premiers embouteillages de Chichibu des années 2010 se sont considérablement appréciés, certains single casks atteignant des multiples de leur prix de vente initial. Alors que les plus jeunes stocks de Chichibu continuent de mûrir et que la réputation de la distillerie se consolide, les bouteilles du millésime 2014 - représentant les premières années de production - sont de plus en plus considérées comme des pièces de collection fondamentales dans le nouveau canon du whisky japonais.

Service et plaisir

Servez l'Antipodes 3812 dans un verre en forme de tulipe pour concentrer sa complexité aromatique, et laissez-le reposer pendant au moins cinq minutes après l'avoir versé pour que le spiritueux s'ouvre complètement. C'est un whisky pour les moments de contemplation - à déguster pur après le dîner, accompagné de chocolat noir ou de noix légèrement grillées. Son profil fruité délicat et sa structure de malt en font également un excellent compagnon pour les fromages affinés ou une simple tranche de saumon fumé au mizunara, faisant écho à l'influence subtile du bois qui peut être présente lors de la maturation.

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