Põhjala — Shadow Whisperer

Détails techniques

Profil de dégustation

Shadow Whisperer Bourbon BA pours pitch black with a deep mahogany crown, releasing aromas of roasted malt, dark chocolate, and warm bourbon-soaked oak. The palate unfolds in layers: bittersweet cocoa and espresso give way to plush vanilla, caramelized oak, and a whisper of coconut drawn from the bourbon barrels. Dark fruit notes of plum and raisin weave through the body, lifted by gentle whisky warmth and a creamy, full-bodied texture. The finish is long and contemplative, marrying roasted intensity with vanilla sweetness and a subtle, warming alcohol glow that lingers like embers in the dark.

Accords avec les aliments

Pair with a flourless dark chocolate torte or chocolate-pecan brownie to echo the cocoa, vanilla, and bourbon-oak sweetness. For savory contrast, try a slow-braised short rib glazed with bourbon and dark molasses, where caramelized meat and rich sauce harmonize beautifully with the stout’s roasted depth and barrel warmth.

À propos de la brasserie Põhjala

La brasserie Põhjala a été fondée en 2011 à Tallinn, en Estonie, par quatre passionnés de bière qui ont ensuite été rejoints par le brasseur en chef Chris Pilkington. Le nom de la brasserie se traduit par “royaume du nord” en estonien, reflétant son lien profond avec la région nordique et les forêts d'Estonie. Põhjala s'est imposée comme la plus grande brasserie artisanale des États baltes, se distinguant par l'importance qu'elle accorde aux porters, au vieillissement en fût et à l'incorporation d'ingrédients issus de la forêt estonienne dans son processus de brassage.

La première bière de la brasserie, Öö Imperial Baltic Porter, a été brassée à façon avant que l'entreprise n'ouvre son établissement d'origine dans le quartier de Nõmme à Tallinn en avril 2014. Suite à une croissance rapide, Põhjala a investi près de 4,9 millions d'euros en 2018 pour déménager dans une brasserie ultramoderne dans le quartier Noblessner, avec une capacité de 1 200 hectolitres par mois et une vaste salle de dégustation avec 24 robinets. Põhjala a la particularité d'être la seule brasserie balte à figurer dans la prestigieuse liste “top 100” des brasseries mondiales de Ratebeer, consolidant ainsi sa réputation de force motrice de la bière artisanale européenne.