Põhjala — Wild Dark Nights Wild-Fermented

Détails techniques

Profil de dégustation

Wild Dark Nights pours opaque and brooding, releasing aromas of dark fruit, bittersweet chocolate, and toasted oak laced with funky wild yeast. The palate is a study in contrast: deep roasted malt and cocoa intertwine with tart cherry, plum skin, and vinous acidity born of mixed fermentation. Barrel aging adds layers of oak, leather, and subtle Brett-driven funk, while a long, complex finish balances roast bitterness against bright acidity. Vinous, contemplative, and unmistakably Põhjala, this Cellar Series stout rewards slow sipping and reveals new nuances with every warming sip.

Accords avec les aliments

Pair with seared duck breast in cherry reduction, where the beer’s tart dark fruit and roasted depth mirror the dish’s richness and acidity. For dessert, try aged Gorgonzola with dark chocolate truffles and walnut bread; the wild funk and vinous edge cut through creamy blue cheese while echoing the chocolate’s bitterness.

À propos de la brasserie Põhjala

La brasserie Põhjala a été fondée en 2011 à Tallinn, en Estonie, par quatre passionnés de bière qui ont ensuite été rejoints par le brasseur en chef Chris Pilkington. Le nom de la brasserie se traduit par “royaume du nord” en estonien, reflétant son lien profond avec la région nordique et les forêts d'Estonie. Põhjala s'est imposée comme la plus grande brasserie artisanale des États baltes, se distinguant par l'importance qu'elle accorde aux porters, au vieillissement en fût et à l'incorporation d'ingrédients issus de la forêt estonienne dans son processus de brassage.

La première bière de la brasserie, Öö Imperial Baltic Porter, a été brassée à façon avant que l'entreprise n'ouvre son établissement d'origine dans le quartier de Nõmme à Tallinn en avril 2014. Suite à une croissance rapide, Põhjala a investi près de 4,9 millions d'euros en 2018 pour déménager dans une brasserie ultramoderne dans le quartier Noblessner, avec une capacité de 1 200 hectolitres par mois et une vaste salle de dégustation avec 24 robinets. Põhjala a la particularité d'être la seule brasserie balte à figurer dans la prestigieuse liste “top 100” des brasseries mondiales de Ratebeer, consolidant ainsi sa réputation de force motrice de la bière artisanale européenne.