Põhjala — Sticks & Stones Port BA

Détails techniques

Profil de dégustation

The nose opens with concentrated dark fruit from the Port barrel influence—plum, black cherry, and fig—melding with baker’s chocolate and espresso. Beneath lies a whisper of oak tannin and subtle vanilla. On the palate, velvety molasses and dark caramel anchor a complex core of roasted coffee, bitter chocolate, and fortified wine sweetness. The 13.5% alcohol integrates seamlessly, lending warmth without harshness. The finish is long and drying, with lingering notes of cocoa nibs, toasted oak, and a gentle vinous character that distinguishes this from bourbon-aged counterparts.

Accords avec les aliments

Pair with a rich chocolate fondant or flourless torte, where the Port barrel’s fruit notes echo the dessert’s intensity while the roast bitterness cuts through sweetness. Alternatively, serve alongside aged Stilton or Roquefort—the beer’s residual sweetness and fortified wine character complement pungent blue cheese beautifully, while shared dark fruit notes create harmonious synergy.

À propos de la brasserie Põhjala

La brasserie Põhjala a été fondée en 2011 à Tallinn, en Estonie, par quatre passionnés de bière qui ont ensuite été rejoints par le brasseur en chef Chris Pilkington. Le nom de la brasserie se traduit par “royaume du nord” en estonien, reflétant son lien profond avec la région nordique et les forêts d'Estonie. Põhjala s'est imposée comme la plus grande brasserie artisanale des États baltes, se distinguant par l'importance qu'elle accorde aux porters, au vieillissement en fût et à l'incorporation d'ingrédients issus de la forêt estonienne dans son processus de brassage.

La première bière de la brasserie, Öö Imperial Baltic Porter, a été brassée à façon avant que l'entreprise n'ouvre son établissement d'origine dans le quartier de Nõmme à Tallinn en avril 2014. Suite à une croissance rapide, Põhjala a investi près de 4,9 millions d'euros en 2018 pour déménager dans une brasserie ultramoderne dans le quartier Noblessner, avec une capacité de 1 200 hectolitres par mois et une vaste salle de dégustation avec 24 robinets. Põhjala a la particularité d'être la seule brasserie balte à figurer dans la prestigieuse liste “top 100” des brasseries mondiales de Ratebeer, consolidant ainsi sa réputation de force motrice de la bière artisanale européenne.

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