Põhjala — Dark Times Sherry & Rye Whiskey BA

Détails techniques

Profil de dégustation

A decadent dual-barrel expression from Põhjala’s Cellar Series, pouring jet black with a dense mocha crown. The PX Sherry barrels lend opulent layers of plum, raisin and dark cherry compote, while Rye Whiskey casks contribute spicy oak, vanilla and a gentle whiskey warmth. Underneath, the base imperial stout delivers waves of roasted malt, dark chocolate, espresso and toffee, all wrapped in a syrupy, full-bodied texture. Sips finish long and luxurious, with lingering notes of fig, leather and charred oak. A contemplative northern stout built for slow, cold evenings.

Accords avec les aliments

Pair with a dense flourless chocolate torte topped with sherry-soaked raisins to mirror the barrel character and amplify the dark fruit notes. Alternatively, serve alongside a wedge of aged blue cheese such as Stilton with walnuts and dark honey, where the salty richness contrasts beautifully with the stout’s roasted depth and whiskey warmth.

À propos de la brasserie Põhjala

La brasserie Põhjala a été fondée en 2011 à Tallinn, en Estonie, par quatre passionnés de bière qui ont ensuite été rejoints par le brasseur en chef Chris Pilkington. Le nom de la brasserie se traduit par “royaume du nord” en estonien, reflétant son lien profond avec la région nordique et les forêts d'Estonie. Põhjala s'est imposée comme la plus grande brasserie artisanale des États baltes, se distinguant par l'importance qu'elle accorde aux porters, au vieillissement en fût et à l'incorporation d'ingrédients issus de la forêt estonienne dans son processus de brassage.

La première bière de la brasserie, Öö Imperial Baltic Porter, a été brassée à façon avant que l'entreprise n'ouvre son établissement d'origine dans le quartier de Nõmme à Tallinn en avril 2014. Suite à une croissance rapide, Põhjala a investi près de 4,9 millions d'euros en 2018 pour déménager dans une brasserie ultramoderne dans le quartier Noblessner, avec une capacité de 1 200 hectolitres par mois et une vaste salle de dégustation avec 24 robinets. Põhjala a la particularité d'être la seule brasserie balte à figurer dans la prestigieuse liste “top 100” des brasseries mondiales de Ratebeer, consolidant ainsi sa réputation de force motrice de la bière artisanale européenne.