Chichibu Antipodes 9664 whisky single malt 2013

La distillerie

Chichibu - La révolution artisanale du whisky japonais

Fondée en 2008 par Ichiro Akuto dans la préfecture de Saitama, la distillerie Chichibu représente l'avant-garde de la nouvelle vague de production indépendante de whisky au Japon. Akuto, petit-fils du fondateur de la distillerie Hanyu, aujourd'hui fermée, a créé Chichibu en s'engageant à utiliser des méthodes artisanales : maltage au sol (rare au Japon), alambics à feu direct et production en petites séries limitée à environ 90 000 litres par an. La volonté de la distillerie d'expérimenter la finition des fûts (ex-bourbon et sherry, fûts de chêne mizunara et de vin) lui a valu une réputation mondiale disproportionnée par rapport à son jeune âge.

La production limitée de Chichibu et l'engouement des collectionneurs pour ses produits font que ceux-ci sont toujours très recherchés. Les embouteillages en fûts uniques et les éditions spéciales se vendent souvent dans les heures qui suivent leur annonce. La trajectoire de la distillerie, qui est passée en moins de quinze ans du statut de start-up inconnue à celui de producteur de référence, est sans équivalent dans le monde du whisky japonais moderne.

Cette expression

Antipodes 9664 - Une collaboration de l'hémisphère sud

La série Antipodes représente l'esprit expérimental de Chichibu appliqué à l'approvisionnement international en fûts. Cette expression distillée en 2013 - mise en bouteille sous l'appellation 9664 - met en valeur le caractère maison de la distillerie, filtré par des fûts importés soigneusement sélectionnés. Bien que Chichibu n'ait pas divulgué toutes les spécifications techniques de cet embouteillage, le nom Antipodes indique une collaboration avec des tonnelleries de l'hémisphère sud, ce qui s'écarte de la maturation du bourbon, du xérès et du mizunara, plus communément documentée par la distillerie. Cette mise en bouteille sans mention d'âge reflète la philosophie d'Ichiro Akuto qui consiste à embouteiller le whisky lorsqu'il est prêt plutôt que d'adhérer à des étapes d'âge arbitraires.

Profil de dégustation

Provenance et authentification

Wines & Spirits SA s'approvisionne en bouteilles de Chichibu directement auprès d'un réseau de plus de cinquante distributeurs européens et asiatiques certifiés, dont les chaînes de provenance sont documentées. Cette bouteille est conservée dans nos installations climatisées en Suisse, à une température constante de 14°C et une humidité relative de 70%, sous surveillance environnementale 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7. Compte tenu de la prévalence des contrefaçons de whisky japonais sur les marchés secondaires, nous fournissons une documentation d'authentification complète et une inspection de l'emballage d'origine avec chaque bouteille de Chichibu. Pour les bouteilles de ce niveau de prix, la provenance n'est pas une courtoisie - c'est une obligation contractuelle que nous prenons au sérieux.

Contexte du collecteur

La prime de Chichibu sur les marchés mondiaux

Au cours des cinq dernières années, les vins de Chichibu se sont constamment appréciés dans les ventes aux enchères, certains single-cask et embouteillages de festival atteignant des multiples de leur prix de vente initial dans les mois qui ont suivi leur mise sur le marché. La capacité de production limitée de la distillerie - moins d'un dixième des grandes distilleries japonaises - combinée à la demande mondiale a créé une rareté structurelle. La série Antipodes, moins fréquente, occupe une niche dans le portefeuille Chichibu : elle est reconnue par les collectionneurs sérieux mais n'est pas encore sujette à la frénésie spéculative qui entoure les principaux single-cask. Pour les collectionneurs qui se constituent des archives représentatives de Chichibu, des expressions comme celle-ci offrent un aperçu des expérimentations d'Akuto en matière de fûts, au-delà des programmes les plus documentés de la distillerie.

Service et plaisir

Versez 30-40 ml et laissez le whisky s'ouvrir dans le verre pendant plusieurs minutes avant de le nez. Le caractère stratifié de Chichibu récompense la patience. Il s'agit d'un whisky contemplatif qu'il vaut mieux déguster dans un endroit calme où l'on peut suivre son évolution. L'embouteillage Antipodes se marie bien avec du chocolat noir (70% cacao ou plus) ou du fromage Comté vieilli, qui complètent plutôt qu'ils ne concurrencent le profil de fruits et de chêne du whisky. Envisagez ce whisky en fin de repas ou comme pièce maîtresse d'une dégustation verticale du programme de fûts expérimentaux de Chichibu.

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