Le terme "style de bière" est tellement vaste qu'il effleure à peine la surface de ce que cette boisson extraordinaire englobe. La plupart des gens savent faire la différence entre une bière blonde et une bière brune, mais bien moins nombreux sont ceux qui peuvent citer tous les principaux styles de bière. Au-delà de la couleur, la bière se divise en familles distinctes, chacune ayant sa propre tradition de brassage, son propre profil de goût et sa propre histoire.
Voici les quatre grandes familles de styles de bière :
Bières
Les bières blondes sont sans doute le style de bière le plus répandu au monde. Produites par fermentation basse, elles sont généralement blondes, relativement peu alcoolisées et très rafraîchissantes. Leurs origines remontent à la Bavière, où le climat frais de la région permettait aux brasseurs de conserver la bière pendant des semaines après le brassage. lagern, qui signifie “conserver”. Lorsque la réfrigération est devenue possible, les bières blondes se sont répandues dans le monde entier. Pour plus d'informations : https://winesandspirits.ch/imperial-stout-barleywine-guide/
Pils / Pilsner Considérée comme une bière blonde de qualité supérieure, la Pilsner est originaire de la ville tchèque de Plzeň (Pilsen), et la Pilsner Urquell en est l'exemple le plus marquant. Fermentée en bas, elle est dorée pâle, sèche et magnifiquement houblonnée avec un arôme floral. Les Pilsners allemandes tendent vers plus d'amertume et moins de caractère malté.
Bock Originaires du nord de l'Allemagne, les bocks ont une teneur en alcool comprise entre 6,5 et 71 TAC, mais leur goût reste relativement doux : faible amertume, malt modeste, corps moyen.
Doppelbock Toute bière de la catégorie Bock dépassant 7,5% ABV. De couleur pâle à très foncée, elle offre plus d'amertume qu'une Bock standard.
Eisbock Bock partiellement congelé, dont la glace (l'eau) a été retirée, ce qui fait monter le taux d'alcool à 10-14% ABV.
Bière viennoise Une bière blonde ambrée, assez douce et maltée avec un corps moyen.
Märzen / Lager Oktoberfest L'équivalent bavarois de la bière blonde de Vienne, brassée en mars (März) pour les festivals d'automne.
American Standard Lager Brassée avec des adjuvants de riz et de maïs 25-40%, ce qui donne un arôme de malt très faible, un corps léger et une saveur douce. Légèrement houblonnée.
Liqueur de malt Produite comme les bières américaines, mais avec une teneur en alcool plus élevée. Certains États américains exigent cette classification pour toute bière dépassant 5% ABV.
Bière de blé Brassée avec au moins 50% de malt de blé en fermentation haute. Carbonatation vive, légèrement houblonnée. Versions allemandes (Weissbier, Weizen, Hefe) contiennent souvent des notes de clou de girofle, de cannelle ou de noix de muscade. Les Belges Witbier utilise du blé non malté pour lui donner plus de corps et un caractère épicé et citronné. Les bières de blé américaines et canadiennes ont tendance à être plus légères et moins épicées.
Ales
Une famille très diversifiée de bières de fermentation haute originaires de Grande-Bretagne, disponibles dans une vaste gamme de couleurs et de profils de saveurs.
Amer Un style typiquement anglais, houblonné et relativement léger à 3,5-4,5% ABV, allant de l'or pâle au cuivre profond.
Pale Ale Une évolution de la Bitter (parfois appelée Premium Bitter), légèrement plus forte et d'une qualité plus raffinée.
Blonde Ale Proche du caractère d'une bière blonde - modérément maltée avec un léger arôme de houblon.
Ale brune Couleur foncée, faible teneur en alcool, doux en bouche et saveur discrète.
India Pale Ale (IPA) Brassée à l'origine pour l'exportation vers l'Inde britannique, elle était fortement houblonnée et plus alcoolisée pour survivre au long voyage. Plus claire qu'une Pale Ale, elle titre généralement 5,5-7% ABV. Les IPA américaines poussent le profil du malt plus loin.
Ale douce Un classique des communautés minières anglaises - malt en avant, faible amertume, faible teneur en alcool (environ 3% ABV).
Porteur Un classique londonien foncé apprécié des dockers, avec un caractère malté prononcé et un bon corps.
Ale écossaise Plus malté que ses homologues anglais, il reflète la tradition brassicole de l'Écosse.
Stouts
Variante du London Porter à l'origine, les stouts sont produits par fermentation haute à partir de malt d'orge torréfié, ce qui leur confère leur couleur caractéristique, profonde et proche du noir.
Dry Stout Le style que la plupart des gens connaissent grâce à la Guinness. Il se caractérise par une forte amertume, parfois adoucie par l'ajout d'orge non maltée.
Impériale Stout Brassée à l'origine pour la cour impériale russe - sèche, puissante, à forte teneur en alcool (7-9%+), avec des notes de fruits et de café et une présence d'alcool qui réchauffe.
Lait Stout La version britannique de la stout - adoucie avec du lactose et du malt chocolaté, non houblonnée, et légère avec environ 3% ABV.
Stout à l'avoine Un Milk Stout enrichi de farine d'avoine - plus aromatique, plus corsé, avec des notes de caramel et de noisette.
Bières de spécialité
Nées de techniques de brassage uniques, d'ingrédients inhabituels et de méthodes de fermentation particulières, ces bières offrent des profils de saveurs qui ne ressemblent à rien de ce que l'on trouve dans les familles susmentionnées.
Bière de Garde Originaire du nord de la France, brassée en hiver et “conservée” (gardée) pour l'été. Fruité et épicé, avec un taux d'alcool modéré. À l'origine, elle était fermentée en haut ; aujourd'hui, elle est souvent produite de manière industrielle, mais des brasseries artisanales du Nord-Pas-de-Calais et du sud de la Belgique continuent à produire des versions authentiques.
Bières trappistes De fermentation haute, moyennement à fortement alcoolisée, aromatique, fruitée et onctueuse. Produite exclusivement par des moines trappistes dans des monastères certifiés : Chimay, Orval, Rochefort, Westvleteren et Westmalle en Belgique ; Koningshoeven aux Pays-Bas.
Bières d'abbaye Traditionnellement belge, brassée par des moines d'ordres religieux non trappistes - aujourd'hui largement produite industriellement sous licence abbatiale. Inclure Dubbel (double malt), Tripel (triple), et Quadrupède (quadruple) - chacun représentant 2×, 3× ou 4× la quantité de malt de base, apportant progressivement plus de corps, d'arôme et d'alcool.
Lambic Bière de blé belge à fermentation spontanée, originaire de la région de Bruxelles. Vieillie pendant trois ans en fûts de chêne, elle développe une seconde fermentation. Aigre, légèrement gazeuse, environ 5% ABV. Pour plus de Cantillon Piacere, Nath, Drogone, La vie est Belge ou Gueuze lambic : https://winesandspirits.ch/cantillon-belgian-lambics-the-ultimate-guide/
Gueuze Mélange de lambic jeune et de lambic vieilli, conditionné en bouteille pendant plusieurs années. La carbonatation augmente avec le temps, d'où la bouteille de style champenois. Typiquement 5-8% ABV.
Faro Un lambic sucré, adouci avec de la mélasse et du sucre roux, parfois épicé. Il est pasteurisé pour arrêter la fermentation.
Kriek et Lambics aux fruits Jeune lambic mélangé à des fruits entiers, dont les plus célèbres sont les cerises acides pour la Kriek. La peau du fruit, le noyau et les levures sauvages contribuent à une saveur acidulée unique. Les Krieks authentiques sont à peine sucrées ; les versions industrialisées utilisent souvent des sirops.
Altbier Fermentation ouverte avec des levures sauvages, conditionnement à froid à 0-8°C pendant 3-8 semaines. Légère et houblonnée, couleur cuivre à brune, 4,5-5% ABV. Un style traditionnel du nord de l'Allemagne.
Kölsch La sœur de l'Altbier sur le plan technique, mais filtrée pour une saveur plus délicate. Brassée exclusivement dans la région de Cologne sous une appellation d'origine européenne protégée (Convention Kölsch). Dorée, légèrement fruitée, légèrement amère, environ 4,8% ABV.
Rauchbier Une bière blonde foncée brassée avec du malt d'orge séché au feu de bois de hêtre - la même technique de fumage que celle utilisée pour la production du whisky écossais - qui lui confère un caractère sec et fumé distinctif. Produite par une poignée de brasseries en Pologne et en Allemagne.
Bière à vapeur Brassée principalement dans la région de la baie de San Francisco dans des cuves ouvertes peu profondes, en utilisant de la levure de bière blonde à des températures d'ale pour un refroidissement rapide. Carbonatation vive, aromatique, environ 5% ABV.
Bières saisonnières Bière de Noël - brassée en novembre, corsée, douce et relativement forte. Spring Beer / Bière de Mars - Production limitée à partir d'orge semé au printemps, brassée au début de l'hiver. Fermentation haute, ambrée, 4,5-5,5% ABV, disponible exclusivement en mars.