Bierstile ist ein so weit gefasster Begriff, dass er kaum an der Oberfläche dessen kratzt, was dieses außergewöhnliche Getränk alles umfasst. Die meisten Menschen kennen den Unterschied zwischen einem blonden und einem dunklen Bier - aber weit weniger können alle wichtigen Bierstile nennen. Abgesehen von der Farbe lässt sich das Bier in verschiedene Familien einteilen, die jeweils ihre eigene Brautradition, ihr eigenes Geschmacksprofil und ihre eigene Geschichte haben.
Hier sind die vier großen Familien der Bierstile:
Lagerbier
Lagerbiere sind wohl der am weitesten verbreitete Bierstil der Welt. Sie werden durch Untergärung hergestellt, sind in der Regel blond, haben einen relativ niedrigen Alkoholgehalt und sind sehr erfrischend. Ihre Ursprünge liegen in Bayern, wo das kühle Klima es den Brauern erlaubte, das Bier nach dem Brauen wochenlang zu lagern - das Wort “Lagerbier” selbst stammt aus dem Deutschen lagern, und bedeutet “aufbewahren”. Als die Kühlung verfügbar wurde, verbreitete sich das Lagerbier über den ganzen Globus. Für mehr Informationen: https://winesandspirits.ch/imperial-stout-barleywine-guide/
Pils / Pilsner Pilsner gilt als Premium-Lagerbier und hat seinen Ursprung in der tschechischen Stadt Pilsen (Plzeň), wobei Pilsner Urquell das Paradebeispiel ist. Es ist untergärig, hellgolden, trocken und schön gehopft und hat ein blumiges Aroma. Deutsche Pilsner tendieren zu mehr Bitterkeit und weniger Malzcharakter.
Bock Die aus Norddeutschland stammenden Bocks haben einen Alkoholgehalt von 6,5 - 7%, sind aber relativ mild im Geschmack - wenig Bitterkeit, wenig Malz, mittlerer Körper.
Doppelbock Jedes Bier der Kategorie Bock mit mehr als 7,5% ABV. Es reicht von hell bis sehr dunkel und bietet mehr Bitterkeit als ein Standard-Bock.
Eisbock Ein teilweise gefrorener Bock, bei dem das Eis (Wasser) entfernt wurde, wodurch der Alkoholgehalt auf 10-14% ABV ansteigt.
Wiener Lager Ein bernsteinfarbenes Lagerbier, ziemlich weich und malzig mit einem mittleren Körper.
Märzen / Oktoberfest Lager Das bayerische Pendant zum Wiener Lager, das im März gebraut wird (März) für Herbstfeste.
Amerikanisches Standardlager Gebraut mit 25-40% Reis- und Maiszusätzen, was zu einem sehr geringen Malzaroma, einem leichten Körper und einem milden Geschmack führt. Leicht gehopft.
Malzlikör Wird nach amerikanischem Standard hergestellt, hat aber einen höheren Alkoholgehalt. Einige US-Bundesstaaten verlangen diese Klassifizierung für jedes Bier mit mehr als 5% ABV.
Weizenbier Gebraut mit mindestens 50% Weizenmalz durch Obergärung. Lebendige Karbonisierung, leicht gehopft. Deutsche Versionen (Weißbier, Weizen, Hefe) enthalten oft Noten von Nelken, Zimt oder Muskatnuss. Belgisch Witbier verwendet ungemälzten Weizen für mehr Körper und einen zitrusartigen, würzigen Charakter. Amerikanische und kanadische Weizenbiere sind in der Regel leichter und weniger gewürzt.
Ales
Eine facettenreiche Familie obergäriger Biere mit Ursprung in Großbritannien, die in einer enormen Bandbreite an Farben und Geschmacksprofilen erhältlich sind.
Bitter Ein durch und durch englischer Stil, hopfig und relativ leicht mit 3,5-4,5% ABV, von blassem Gold bis tiefem Kupfer.
Pale Ale Eine Weiterentwicklung des Bitter (manchmal auch als Premium Bitter bezeichnet), etwas stärker und in der Qualität verfeinert.
Blondes Ale Vom Charakter her ähnelt es einem Lagerbier - mäßig malzig mit einem leichten Hopfenaroma.
Brown Ale Dunkle Farbe, geringer Alkoholgehalt, weich am Gaumen mit dezentem Geschmack.
India Pale Ale (IPA) Ursprünglich für den Export nach Britisch-Indien gebraut, stark gehopft und mit höherem Alkoholgehalt, um die lange Reise zu überstehen. Klarer als ein Pale Ale, typischerweise 5,5-7% ABV. Amerikanische IPAs treiben das Malzprofil weiter voran.
Mildes Ale Ein Klassiker der englischen Bergbaugemeinden - malzbetont, wenig bitter, wenig Alkohol (etwa 3% ABV).
Porter Ein dunkler Londoner Klassiker, beliebt bei den Hafenarbeitern, mit ausgeprägtem Malzcharakter und gutem Körper.
Schottisches Ale Er ist malzbetonter als seine englischen Pendants und spiegelt die schottische Brautradition wider.
Stouts
Ursprünglich eine Variante des London Porter, werden Stouts durch Obergärung unter Verwendung von geröstetem Gerstenmalz hergestellt, wodurch sie ihre charakteristische tiefe, fast schwarze Farbe erhalten.
Dry Stout Der Stil, den die meisten Leute durch Guinness kennen. Starke Bitterkeit, manchmal mit ungemälzter Gerste gemildert.
Imperial Stout Ursprünglich für den russischen Kaiserhof gebraut - trocken, kräftig, hoher Alkoholgehalt (7-9%+), mit Frucht- und Kaffeenoten und einer wärmenden Alkoholpräsenz.
Milk Stout Die britische Variante des Stout - mit Laktose und Schokoladenmalz gemildert, nicht gehopft und leicht mit etwa 3% ABV.
Haferflocken-Stout Ein mit Hafermehl angereichertes Milk Stout - aromatischer, vollmundiger, mit Noten von Karamell und Haselnuss.
Spezialitätenbiere
Diese Biere sind das Ergebnis einzigartiger Brautechniken, ungewöhnlicher Zutaten und ausgeprägter Gärungsmethoden und bieten Geschmacksprofile, die sich von denen der oben genannten Bierfamilien unterscheiden.
Bière de Garde Aus Nordfrankreich, wird im Winter gebraut und “aufbewahrt” (gardée) für Sommergetränke. Fruchtig und würzig mit mäßigem Alkoholgehalt. Ursprünglich obergärig, heute oft industriell hergestellt, obwohl handwerkliche Brauereien in Nord-Pas-de-Calais und Südbelgien noch authentische Versionen herstellen.
Trappistenbiere Obergärig, mäßig bis stark alkoholisch, aromatisch, fruchtig und weich. Wird ausschließlich von Trappistenmönchen in zertifizierten Klöstern hergestellt: Chimay, Orval, Rochefort, Westvleteren und Westmalle in Belgien; Koningshoeven in den Niederlanden.
Abtei-Biere Traditionell belgisch, von Mönchen nicht-trappistischer Orden gebraut - heute größtenteils industriell in Lizenz der Abtei hergestellt. Enthalten Dubbel (Doppelmalz), Tripel (dreifach), und Quadrupel (Quadrupel) - jeder steht für das 2-fache, 3-fache oder 4-fache der Grundmalzmenge und liefert schrittweise mehr Körper, Aroma und Alkohol.
Lambic Ein spontan vergorenes belgisches Weizenbier, das aus der Region Brüssel stammt. Drei Jahre lang in Eichenfässern gereift, entwickelt es eine zweite Gärung. Sauer, leicht kohlensäurehaltig, etwa 5% ABV. Für mehr Cantillon Piacere, Nath, Drogone, La vie est Belge oder Gueuze lambic : https://winesandspirits.ch/cantillon-belgian-lambics-the-ultimate-guide/
Gueuze Eine Mischung aus jungem und gereiftem Lambic, das mehrere Jahre lang in der Flasche gereift ist. Es gewinnt mit der Zeit an Kohlensäure - daher die champagnerähnliche Flasche. Normalerweise 5-8% ABV.
Faro Ein gesüßtes Lambic, das mit Melasse und braunem Kandiszucker gemildert und manchmal gewürzt wird. Pasteurisiert, um eine weitere Gärung zu verhindern.
Kriek & Frucht-Lambics Junges Lambic, das mit ganzen Früchten verschnitten wird - am bekanntesten sind Sauerkirschen für Kriek. Die Fruchtschale, der Stein und die wilden Hefen tragen zu einem einzigartig herben Geschmack bei. Echte Krieks sind kaum gesüßt; industriell hergestellte Versionen verwenden oft Sirup.
Altbier Offene Gärung mit wilden Hefen, kalte Lagerung bei 0-8°C für 3-8 Wochen. Leicht und hopfig, von kupferfarbener bis brauner Farbe, 4,5-5% ABV. Ein traditioneller Stil aus Norddeutschland.
Kölsch Der technische Bruder des Altbiers, aber gefiltert für einen delikateren Geschmack. Es wird ausschließlich in der Umgebung von Köln unter einer geschützten europäischen Ursprungsbezeichnung gebraut (Kölsche Konvention). Golden, leicht fruchtig, leicht bitter, etwa 4,8% ABV.
Rauchbier Ein dunkles Lagerbier, das mit über Buchenholzfeuer getrocknetem Gerstenmalz gebraut wird - dieselbe Räuchertechnik, die auch bei der Herstellung von schottischem Whisky verwendet wird -, was ihm einen unverwechselbaren trockenen, rauchigen Charakter verleiht. Es wird von einer Handvoll Brauereien in Polen und Deutschland hergestellt.
Dampfbier Gebraut vor allem in der San Francisco Bay Area in flachen, offenen Gefäßen unter Verwendung von Lagerhefe bei Ale-Temperaturen zur schnellen Abkühlung. Lebendige Karbonisierung, aromatisch, etwa 5% ABV.
Saisonale Biere Weihnachtsbier - Gebraut im November, vollmundig, weich und relativ stark. Frühlingsbier / Bière de Mars - begrenzte Produktion aus im Frühjahr gesäter Gerste, gebraut im frühen Winter. Obergärig, bernsteinfarben, 4,5-5,5% ABV, ausschließlich im März erhältlich.