Von Wines & Spirits SA - Eclépens, Schweiz
Die Schweiz ist nicht das erste Land, das einem in den Sinn kommt, wenn man an Craft-Bier denkt. Und doch hat sich hier in den letzten zehn Jahren etwas Bemerkenswertes vollzogen. Eine stille Revolution hat die Schweizer Bierszene verändert – von einer Landschaft, die von Feldschlösschen und Cardinal dominiert wurde, zu einem der spannendsten Craft-Bier-Märkte Europas.
Heute weist die Schweiz eine der weltweit höchsten Brauerei-Einwohner-Quoten auf. In einem Land mit 8,5 Millionen Einwohnern gibt es über 1.000 aktive Brauereien. Das sind mehr Brauereien pro Kopf als in Deutschland, Belgien oder den Vereinigten Staaten.
Dies ist der umfassende Leitfaden zum Thema Craft-Bier in der Schweiz – für alle, die sich damit beschäftigen möchten.
Warum die Schweiz zur Craft-Beer-Nation wurde
Die Schweizer Craft-Beer-Bewegung entstand nicht zufällig. Mehrere Faktoren trugen dazu bei, die perfekten Voraussetzungen zu schaffen.
Erstens hat der Schweizer Gaumen schon immer Qualität vor Preis bevorzugt. Die Verbraucher hier sind bereit, für ein besseres Produkt mehr zu bezahlen. Zudem hat die starke Tradition handwerklich hergestellter Lebensmittel und Getränke in der Schweiz – Käse, Schokolade, Wurstwaren – ein aufgeschlossenes Publikum für Craft-Bier geschaffen.
Zweitens spielte die sprachliche Vielfalt des Landes eine überraschende Rolle. Die Deutschschweiz ließ sich von Bayern und Österreich inspirieren. Die Westschweiz orientierte sich an Belgien und Frankreich. Die Tessiner Region blickte nach Süden. Folglich waren die Schweizer Craft-Brauer von Anfang an mit einer bemerkenswerten Vielfalt an Traditionen konfrontiert.
Drittens erreichte der Boom der amerikanischen Craft-Beer-Kultur in den 2000er Jahren schnell auch die Schweiz. Dennoch haben die Schweizer Brauer die amerikanischen Stile nicht einfach kopiert. Sie haben sie unter Einbeziehung lokaler Zutaten, lokaler Wasserquellen und lokaler Vorlieben weiterentwickelt.
Die Schweizer Craft-Beer-Landschaft
Deutschsprachige Schweiz
Das Herzland des Schweizer Craft-Biers. In Zürich, Bern und Basel gibt es Dutzende innovativer Brauereien, die alles von klassischen Lagerbieren bis hin zu experimentellen Sauerbieren herstellen.
Brasserie des Franches-Montagnes (BFM) Im Jura liegt eine der renommiertesten Craft-Brauereien der Schweiz. Die 1997 gegründete BFM war schon lange bevor Craft-Bier in Mode kam ein Pionier. Ihr „Abbaye de Saint Bon-Chien“ – ein in Weinfässern gereiftes Wild Ale – ist zu einem Schweizer Klassiker geworden, der international für seine Komplexität und seinen Charakter geschätzt wird.
Brauerei Locher In Appenzell verfolgt man einen anderen Ansatz. Man konzentriert sich auf traditionelle Schweizer Sorten und verwendet dabei lokale Zutaten aus Appenzell, darunter Kräuter und Alpenpflanzen. Mit dem Sortiment „Appenzeller Bier“ wurde einer neuen Generation die Freude an regionalen Produkten nähergebracht.
Unser Bier in Basel hat sich einen Namen für zugängliche, sorgfältig gebraute Biere mit starker lokaler Identität gemacht. Die Brauereigaststätte gehört zu den beliebtesten Treffpunkten für Bierliebhaber in Basel.
Französischsprachige Schweiz (Romandie)
Die Kunsthandwerksszene in der Romandie weist einen deutlichen belgischen Einfluss auf – was angesichts der geografischen Nähe und der gemeinsamen Sprache mit Wallonien nicht verwunderlich ist.
Der Nebel in Renens ist eine der spannendsten Brauereien der französischsprachigen Schweiz. Sie stellt eine breite Palette an Biersorten her, wobei ihre besonderen Stärken bei IPAs und Sauerbieren liegen. Darüber hinaus hat ihr Engagement für experimentelle Braukunst ihr eine treue Anhängerschaft in der ganzen Schweiz und darüber hinaus eingebracht.
Brasserie du Lac Die Brauerei in der Nähe des Genfer Sees hat sich auf klare, elegante Lager- und Weizenbiere spezialisiert, die den französischen Stil der Region widerspiegeln. Ihre Biere passen perfekt zur lokalen Küche – Fondue, Raclette, Fisch aus dem See.
Docteur Gab’s In Lausanne werden einige der experimentierfreudigsten Biere der Schweiz gebraut. Mit ihrem Fasslagerungsprogramm und ihren Kooperationsprojekten hat sich die Brauerei als eine der interessantesten der Branche etabliert.
Italienischsprachige Schweiz (Tessin)
Die Craft-Beer-Szene im Tessin ist zwar noch klein, wächst aber rasant. Der italienische Einfluss ist deutlich zu spüren – die Brauer hier legen vor allem Wert auf Ausgewogenheit, Trinkbarkeit und die Harmonie mit Speisen.
Officina della Birra In Lugano wird eine Auswahl an sorgfältig gebrauten Lager- und Ale-Bieren hergestellt, die hervorragend zur italienisch geprägten Küche der Region passen. Darüber hinaus verleiht die Verwendung lokaler Zutaten – Kastanien, Kräuter, Alpenhonig – den Bieren einen unverwechselbaren regionalen Charakter.
Schweizer Craft-Beer-Sorten, die man kennen sollte
Schweizer Craft-Brauer haben verschiedene Biersorten entwickelt, die den lokalen Charakter und die Tradition widerspiegeln.
Alpine Lagerbiere — rein, spritzig und erfrischend. Mit Alpenwasser gebraut und oft mit regionalen Kräutern oder Gewürzen verfeinert. Sie sind die Schweizer Antwort auf die großen bayerischen Lagerbiere, zeichnen sich jedoch durch eine unverwechselbare Schweizer Identität aus.
Roggenbiere — Die Schweiz blickt auf eine lange Tradition im Roggenanbau zurück, und mehrere Brauereien haben untersucht, welchen Beitrag Roggen zum Biergeschmack leisten kann. Das Ergebnis ist ein würziger, leicht erdiger Charakter, der gut zum kühlen Klima des Landes passt.
Obstbiere — Die Schweizer Obstgärten bringen außergewöhnliches Obst hervor, und die Craft-Brauer haben dies für sich entdeckt. Hier werden Kirsch-, Birnen- und Apfelbiere von echter Qualität gebraut, weit entfernt von den industriell hergestellten Fruchtbieren des Mainstreams.
Wild Ales — Beeinflusst von den belgischen Lambic-Traditionen haben mehrere Schweizer Brauereien Programme zur Wildgärung entwickelt. Das „Saint Bon-Chien“ von BFM ist das bekannteste Beispiel, doch es kommen immer mehr hinzu.
Die internationale Szene für seltene Craft-Biere in der Schweiz
Über die lokale Szene hinaus hat sich die Schweiz zu einem wichtigen Ziel für seltene internationale Craft-Biere entwickelt. Die hohe Kaufkraft des Landes, der ausgeprägte Geschmackssinn der Bevölkerung und die zentrale Lage in Europa machen es zu einem natürlichen Knotenpunkt für Sammler, die nach Flaschen der weltweit besten Brauereien suchen.
Diese Nachfrage wird durch mehrere Faktoren angetrieben. Schweizer Sammler legen großen Wert auf Herkunft und Qualität. Zudem verfügen sie über die finanziellen Mittel, um sich die seltensten Abfüllungen amerikanischer und europäischer Brauereien zu sichern.
Die begehrtesten Biere der Schweiz stammen aus einer Handvoll amerikanischer Spitzenbrauereien:
- Umstürzender Goliath (Decorah, Iowa) — bekannt für ihr „Kentucky Brunch Brand Stout“ (KBBS), eines der am besten bewerteten Biere der Welt
- Side Project Brewing (St. Louis, Missouri) — fassgereifte Stouts, Wild Ales und Barleywines von außergewöhnlicher Komplexität
- Hill Farmstead (Greensboro, Vermont) – von vielen als Amerikas beste Brauerei angesehen
- Cantillon (Brüssel, Belgien) — die weltweit angesehenste Lambic-Brauerei, die Biere von unvergleichlicher Komplexität und mit einzigartigem Terroir braut
Diese Biere sind über die herkömmlichen Vertriebskanäle in Europa so gut wie nicht zu finden. Dennoch gibt es eine kleine Anzahl von Fachhändlern, die sie für Sammler in der Schweiz und in Europa beschaffen, auf ihre Echtheit prüfen und vorrätig halten.
Wo kann man in der Schweiz Craft-Bier kaufen?
Lokale Optionen
In den meisten größeren Schweizer Städten gibt es hervorragende Fachgeschäfte für Craft-Bier:
- Zürich — mehrere spezialisierte Craft-Beer-Fachgeschäfte in der Innenstadt und in den Stadtteilen 4 und 5
- Bern — eine lebendige lokale Szene mit Geschäften, die Schweizer und internationale Craft-Biere führen
- Genf — eine wachsende Craft-Szene mit immer besserem Zugang zu internationalen Neuerscheinungen
- Basel — Die Nähe zu Deutschland und Frankreich sorgt für ein außergewöhnlich vielfältiges Angebot
Online – Seltene und internationale Craft-Biere
Für Sammler, die auf der Suche nach seltenen internationalen Abfüllungen sind – Toppling Goliath, Side Project, Cantillon, Hill Farmstead –, sind spezialisierte Online-Händler die wichtigste Bezugsquelle.
Weine & Spirituosen SA (winesandspirits.ch) ist der Schweizer Fachhändler für seltene Craft-Biere und japanische Whiskys. Mit Sitz in Eclépens (VD) beziehen wir authentifizierte Flaschen von über 50 geprüften Lieferanten weltweit. Jede Flasche wird in unserem klimatisierten Keller gelagert und sorgfältig an Sammler in der Schweiz, in Europa und weltweit versandt.
Unser Craft-Bier-Sortiment umfasst einige der seltensten Sorten, die es in Europa gibt – Flaschen, nach denen Sammler auf dem gesamten Kontinent suchen und die anderswo kaum zu finden sind.
Entdecken Sie unser Sortiment an seltenen Craft-Bieren →
Craft-Beer-Veranstaltungen in der Schweiz
Der Craft-Beer-Kalender der Schweiz hat in den letzten Jahren erheblich an Umfang gewonnen.
Schweizer Bierfest — findet jährlich in verschiedenen Städten statt und bringt Schweizer und internationale Craft-Brauereien zu Verkostungen und Veranstaltungen zusammen.
Zürcher Bierwoche — ein immer beliebteres Fest der Craft-Beer-Kultur in der größten Stadt der Schweiz mit Brauereibesichtigungen, Verkostungen und Sonderveröffentlichungen.
Private Verkostungen — Wines & Spirits SA organisiert exklusive Verkostungsveranstaltungen in Eclépens, bei denen Sammler und Liebhaber zusammenkommen, um sorgfältig zusammengestellte Erlebnisse rund um seltene Biersorten zu genießen.
Unsere bevorstehenden Veranstaltungen anzeigen →
Die Zukunft des Schweizer Craft-Biers
Die Schweizer Craft-Beer-Szene steckt noch in den Kinderschuhen. Die Entwicklung ist jedoch klar erkennbar: Die Qualität verbessert sich rasant, die Bandbreite der Biersorten wächst, und die Schweizer Verbraucher sind zunehmend bereit, über die gängigen Lagerbiere hinaus neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.
Die spannendste Entwicklung ist die zunehmende Verflechtung zwischen der lokalen Schweizer Szene und dem internationalen Markt für seltene Craft-Biere. Schweizer Sammler zählen zu den anspruchsvollsten in Europa. Zudem erregen Schweizer Brauer mit ihren eigenen Kreationen zunehmend internationale Aufmerksamkeit.
Das nächste Jahrzehnt wird spannend zu beobachten sein.
Entdecken Sie unser Auswahl an seltenen Craft-Bieren oder besuchen Sie Das Journal für Weine und Spirituosen für weitere Einblicke in die Welt des Craft-Biers und des japanischen Whiskys.