Combes des Fous 2012 magnum Chateauneuf du Pape
CHF 199.00
Wine Advocate : 96/100
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Combes des Fous 2012 magnum Chateauneuf du Pape
Clos Saint Jean 2012 magnum Chateauneuf du Pape Vallée du Rhône
Issue d’un terroir emblématique de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, la cuvée Combe des Fous rend hommage à ces vignerons visionnaires qui, au début du XXe siècle, osèrent planter de la vigne sur les sols les plus ingrats de La Crau, recouverts de galets imposants. En 2012, cette cuvée confidentielle se distingue par sa précision et sa profondeur. Elle est composée majoritairement de Grenache issu d’une vigne centenaire (plantée en 1905), elle est complétée par de la Syrah, du Cinsault et du Vaccarèse. Ensuite les vendanges sont manuelles, réalisées à parfaite maturité après dégustation quotidienne des baies. Car la vinification, artisanale et parcellaire, privilégie l’extraction douce et la maîtrise des températures. Donc seul le jus de goutte entre dans la composition finale de cette cuvée, conférant au vin une finesse et une concentration remarquables.
Le vin à la dégustation
La robe affiche un grenat sombre aux reflets tuilés. Le nez, complexe et expressif, mêle les fruits noirs confits, le cacao, le cuir fin, les épices douces, la truffe et une pointe de réglisse. L’aération dévoile des nuances de garrigue, de pierre chaude et de bois précieux. Donc en bouche, la matière est dense, veloutée, avec des tanins mûrs parfaitement intégrés. Car l’ensemble évolue avec équilibre et noblesse, dans un style profond et structuré. Ensuite la finale, ample et persistante, confirme le grand potentiel de cette cuvée au style racé.
Potentiel de garde
Le millésime 2012, arrivé à pleine maturité, exprime aujourd’hui toute sa complexité. Il peut encore évoluer harmonieusement pendant 5 à 8 ans selon les conditions de conservation. Un vin de garde, mais parfaitement prêt à être savouré.
Les meilleurs accords mets-vins du Combes des Fous 2012 magnum Chateauneuf du Pape
La richesse et la profondeur de ce Châteauneuf-du-Pape en font le partenaire idéal de plats gastronomiques. Il accompagnera parfaitement un filet de bœuf Wellington, une épaule d’agneau longuement confite, un lièvre à la royale ou encore un tajine aux pruneaux et aux amandes. Côté végétarien, un gratin de patate douce aux épices ou une polenta crémeuse aux cèpes offriront de belles harmonies. À servir autour de 17 °C après une heure de carafe.
A propos de la cuvée
Les rendements de grenache, syrah, cinsault et vaccarèse sont extrêmement maîtrisés. Donc les raisins sont vendangés à la main et égrappés à 90%. La cuve est pigée manuellement aussi et délestée. Afin de bien extraire la matière du raisin dans le vin, le marc est émietté sur la surface et plongé au fond de la cuve grâce à leur contenant au chapeau mobile.
La cuvaison dure plus d’un mois (35 jours). Car le grenache est élevé en cuve afin de conserver son équilibre fruité et sa finesse. Les autres cépages sont élevés dans des barriques pendant un an. C’est un vin ample et généreux qui révèle tout son potentiel avec le temps. Chez Wines and Spirits SA en Suisse pour les meilleurs chateauneuf du pape en vallée du rhone
