Bewahren Sie Ihre Rumflaschen immer aufrecht stehend auf.
Korken können bei längerem Kontakt mit hochprozentigen Spirituosen schnell Schaden nehmen. Wenn man die Flaschen aufrecht lagert, verhindert man, dass sich der Korkgeschmack in der Flüssigkeit ausbreitet, beugt dem Zerbröckeln eines durchtränkten Korkens vor und schließt das Risiko von Undichtigkeiten aus, die zu vorzeitiger Verdunstung oder Oxidation führen könnten.
Allerdings besteht bei einem völlig ausgetrockneten Korken die Gefahr, dass er beim Öffnen reißt. Um ihn geschmeidig zu halten, legen Sie die Flasche alle drei bis sechs Monate für einige Minuten auf die Seite – gerade so lange, dass der Korken Feuchtigkeit aufnehmen kann, ohne dass die Spirituose mit ihm in Berührung kommt.
Bewahren Sie Rum vor Lichteinfall geschützt auf
Ganz gleich, ob Sie Gin, gereiften Whisky oder Rum lagern – UV-Strahlen sind der Feind. Dunkelheit ist unerlässlich – sowohl für die Konservierung der Flüssigkeit als auch für den Schutz des Etiketts.
Sonnenlicht lässt Etiketten ausbleichen und kann die intensive Farbe eines gereiften Rums verblassen lassen. Noch entscheidender ist, dass Licht chemische Reaktionen auslöst, die die für das Aroma verantwortlichen flüchtigen Verbindungen zersetzen. Bewahren Sie Flaschen in einem geschlossenen Schrank oder Regal auf – zumindest fern von direkter Sonneneinstrahlung. Künstliches Licht ist zwar weniger schädlich, sollte aber langfristig dennoch vermieden werden. Und vergessen Sie nicht die Geschenkboxen, die zu Premium-Flaschen gehören – sie eignen sich hervorragend zur Aufbewahrung.
Damit die Etiketten unbeschädigt bleiben, achten Sie darauf, dass der Lagerbereich trocken bleibt.
Vermeiden Sie Temperaturschwankungen
Die ideale Lagerung für Rum ist kühl und konstant – am besten zwischen 10 °C und 14 °C, ähnlich wie in einem Weinkeller, oder einfach bei gleichbleibender Raumtemperatur. Konstanz ist das Stichwort.
Genau wie Licht lösen auch Temperaturschwankungen chemische Veränderungen in Spirituosen aus, wodurch sich ihr Aromaprofil verändert. Alkohol dehnt sich bei steigender Temperatur aus und zieht sich bei sinkender Temperatur zusammen, wodurch im Inneren der Flasche Drucke entstehen, die den Verschluss beeinträchtigen können.
Oxidation: Freund und Feind
Eine ungeöffnete Flasche Rum ist problemlos mehrere Jahrzehnte lang haltbar. Sobald sie jedoch geöffnet ist, kommt Sauerstoff ins Spiel.
Oxidation ist nicht grundsätzlich schlecht – sie ist sogar einer der Effekte, die bei der Fasslagerung angestrebt werden. Wenn eine Flasche zum ersten Mal geöffnet wird, insbesondere bei einer Spirituose in Fassstärke, braucht sie oft Zeit, um sich zu entfalten. Wenn man die Flasche um etwa 5 cl entleert (“Shouldering”), können die flüchtigsten Alkohole entweichen und eine sanfte Oxidation beginnen – der Spirituose gewinnt an Ausdruckskraft und Reife. Der gleiche Effekt tritt ein, wenn man den Drink einige Minuten im Glas atmen lässt.
Die Herausforderung stellt sich, sobald die Flasche leer wird. Mehr Luft bedeutet mehr Sauerstoff, was die Oxidation beschleunigt.
Oxidation in einer offenen Flasche kontrollieren
Zwei Hauptansätze:
Lass es sich entwickeln — Beobachten Sie, wie sich der Geschmack verändert, während die Flasche leer wird. Vielleicht werden Sie mit einer unerwarteten Komplexität belohnt.
Mach mal langsam — Füllen Sie den verbleibenden Alkohol regelmäßig in kleinere Flaschen um, um den Kopfraum zu minimieren. Auch Glasmurmeln, die man in die Flasche gibt, können die Luft verdrängen, allerdings erhöht dies das Gewicht in Ihren Regalen erheblich.
In der Praxis wende ich je nach Flasche beide Methoden an.
Eine hilfreiche Analogie: Stellen Sie sich eine Flasche wie eine Zigarre vor. Das erste Drittel ist lebhaft und kräftig; das zweite ist komplexer und reifer; das dritte kann Mängel aufweisen – vor allem, wenn die Flasche schon seit Monaten geöffnet ist. Ungefilterte Rumsorten scheinen im letzten Drittel besonders anfällig zu sein, wobei jeglicher Bodensatz (Fassstaub usw.) den Qualitätsverlust offenbar beschleunigt.
Zusammenfassung: Praktische Aufbewahrung
- Erstes Drittel bis zur Hälfte: Keine Sorge – genießen Sie es ganz unbeschwert.
- Zur Halbzeit: Erwägen Sie, die Flüssigkeit in einen kleineren Behälter umzufüllen.
- Letztes Drittel: Handeln Sie zügig – trinken Sie die Flasche leer, füllen Sie den Inhalt um oder teilen Sie ihn in kleinen Portionen mit Freunden.
Die Infinity-Flasche Hier ist eine weitere elegante Lösung: Füllen Sie alle Ihre Spirituosenreste in eine einzige, sich ständig weiterentwickelnde Flasche – eine Art persönliche Solera. Füllen Sie nach, sobald eine Flasche leer ist, und Sie haben immer etwas Interessantes zum Einschenken. Außerdem: https://winesandspirits.ch/yamazaki-25-ans-mizunara/
Zubehör zur Lagerung von Rum
Manche Liebhaber greifen auf Parafilm zurück, der, wie der Name schon sagt, eine Paraffinfolie ist, mit der sich Flaschen verschließen lassen. Dieses Hilfsmittel dient eher als Verzögerer als als echte Verschlussmethode. Denn obwohl es flüssigkeitsdicht ist, lässt es dennoch Luft durch. Auf lange Sicht und bei Wärme besteht die Gefahr der Verdunstung. Sein Vorteil liegt vor allem darin, dass es Leckagen während des Transports verhindert. Zur Aufbewahrung ist das gute alte Zellophan (von guter Qualität und fest verschlossen) luftdicht. Es ist also letztendlich wirksamer. Wachs ist zwar weniger einfach in der Anwendung, erweist sich aber langfristig als sehr wirksam.
Übrigens: Vorsicht bei den hübschen Karaffen – sie sehen zwar sehr elegant aus, sind aber selten luftdicht.
Und was ist mit dem Wein-Zubehör?
Luftvakuumpumpen sind nicht wirklich sinnvoll, da sie nicht für den langfristigen Einsatz ausgelegt sind. Sie saugen nicht wirklich den gesamten Sauerstoff ab (der sich ausdehnt, bis er wieder seinen Platz einnimmt). Daher gehen bei jedem Pumpvorgang zwangsläufig einige potenziell interessante Alkohole und Aromen verloren.
Inertgassysteme vom Typ Coravin sind interessant. Sie injizieren ein Inertgas, das den Hohlraum der Flasche füllt, und zwar mithilfe einer feinen Nadel, die durch den Korken geführt und wieder herausgezogen wird, ohne dessen Dichtigkeit zu beeinträchtigen. Dieses Gerät ist jedoch für Wein vorgesehen, dessen Korken vollständig aus Kork bestehen. Die Korken von Spirituosen sind ihrerseits mit einem Kopf aus Kunststoff oder Metall versehen, den die Nadel nicht durchstechen kann. Es gilt also, den Originalverschluss durch einen Verschluss aus reinem Kork ohne Kopf zu ersetzen, wie bei einer Weinflasche.
Schließlich bieten Fachleute ihre Dienste für die Lagerung Ihrer Weine und Spirituosen an. Ihre Räumlichkeiten verfügen über ideale Sicherheits-, Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen. Das erspart Großsammlern eine Menge Ärger.
Wie öffnet man eine sehr alte Flasche Rum oder Whisky?
All diese Konservierungsmaßnahmen wären vergeblich, wenn man beim Öffnen einer sehr alten Flasche nicht einige Vorsichtsmaßnahmen treffen würde. Es empfiehlt sich, den Korken vorher gut zu befeuchten, um ein Zerbrechen zu vermeiden. Dazu genügt es, die Flasche liegend zu lagern oder sie etwa eine Stunde lang auf den Kopf zu stellen.
Anschließend empfehlen wir Ihnen, den Verschluss vorsichtig herauszuziehen, indem Sie ihn leicht drehen. Wenn sich nichts tut und sich der Korken ohne den Korken drehen lässt, versuchen Sie, ihn noch etwas anzufeuchten. Wenn Sie befürchten, dass sich der Korken nicht lösen lässt oder zerbricht, schneiden Sie den Korken ab und verwenden Sie einen Spiral-Korkenzieher. Dies ist das typische Werkzeug, das in diesem Fall verwendet wird.
Hier sind also einige Regeln für die besonders Achtsamen und Vorsichtigen unter uns, aber seien Sie sich bewusst, dass die Risiken, die Ihr Spirituosen Die Wahrscheinlichkeit, dass sich der Geschmack innerhalb weniger Monate verändert, ist gering, also macht euch nicht zu viele Gedanken und versucht auch nicht, alle diese Bedingungen zu erfüllen 😉