Clos des papes 2012 Paul Avril

CHF 79.00
Caractéristiques
Appellation précise:
Châteauneuf-du-Pape
Millésime:
2012
Couleur:
Rouge
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Type de culture:
Biologique
Cépage(s):
Environ 65% Grenache, 20% Mourvèdre, 65% Grenache, 10% Syrah et le reste en Counoise, Muscardin et Vaccarèse
Terroir:
Terrain Miocène recouvert par le diluvium Alpin des plateaux ou terrasses, sols recouverts de galets
Âge des vignes:
35 ans
Vendanges:
Manuelles
Rendements:
Environ 18 hl/ha
Vinification:
Traditionnelle avec éraflage partiel, pas de filtration
Elevage:
12 à 15 mois en vieux foudres, non filtré, collage au blanc d’œuf
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2021
Apogée :
2022-2032
Boire avant :
2042+
Conseil de service :
Après un long passage en carafe
Servir à :
15-17°C

Description

2012 est le millésime de finesse à Châteauneuf du Pape. Fruit de rendements modérés et surtout de raisins à parfaite maturité et sans excès en terme de degré d’alcool, il est l’exemple même de la grande diversité d’expression que peuvent offrir les Châteauneuf du Pape. Au Clos des Papes, 2012 se présente sur une robe rubis lumineuse et chatoyante. L’aromatique reprend des notes de kirsch, d’airelle et de bigarreau. A l’aération, le vin développe des notes plus fumées et minérales. En bouche, grande finesse de texture liée à un grain de tannin fin et long. L’élevage magnifie l’ensemble et donne de la persistance.

Suggestion gourmande

Foie de veau poêlé, déglacé au vinaigre de framboise. Paleron de bœuf et carottes vichy. Piccata de veau façon Orloff.
Technical

Harvest Date: Sept. 21th – Sept. 29th 2015
Fermentation: 30 Days
Aging: 12 months in stainless steel
ML: 0%
Wine Composition: 100% Merlot
Barrels Produced: 1028 cases
pH: 3.30
Alcohol: 13.5
Acid: 6.4g/L

Vinification

During the fermentation in conical stainless steel tanks, extreme attention was given to an extraction aimed at fresh and fragrant aromas, full colors, and supple, elegant textures and tannins. Once the wine had been run off its skins at the end of the fermentation, it was put through a full malolactic fermentation in oak barrels to fully bring out the finesse and expressiveness of the aromas. The aging process, which lasted approximately 12-14 months, then began and took place in 60 gallon French and Hungarian oak barrels, partly new and partly used once previously.

Awards