{"id":988348,"date":"2023-02-08T11:14:33","date_gmt":"2023-02-08T10:14:33","guid":{"rendered":"https:\/\/winesandspirits.ch\/?p=988348"},"modified":"2023-02-09T14:00:32","modified_gmt":"2023-02-09T13:00:32","slug":"distilleries-de-whisky-au-japon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/winesandspirits.ch\/de\/distilleries-de-whisky-au-japon\/","title":{"rendered":"Distilleries de Whisky au Japon"},"content":{"rendered":"
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Les whisky japonais single malt sont produits de la m\u00eame mani\u00e8re que les autres single malts. Ils sont distill\u00e9s \u00e0 partir de levure, d’eau et d’orge malt\u00e9e dans une seule distillerie. Pour finir le Whisky m\u00fbrit ensuite en f\u00fbts de ch\u00eane pendant plus de trois ans.<\/p>

En raison des conditions climatiques, le whisky des distilleries au Japon m\u00fbrit plus rapidement qu’en Ecosse. Le bois dans lequel l’alcool est vieilli donne beaucoup plus de saveur au produit final.<\/p>

DISTILLERIE YAMAZAKI<\/h4>

La distillerie de whisky est situ\u00e9e au pied du mont Tennozan, dans le sud-ouest de Kyoto, \u00e0 mi chemin vers Osaka. Entour\u00e9 de montagnes et de for\u00eats, le site est souvent recouvert d’une brume dense. Cela explique que l’environnement chaud et humide est bien adapt\u00e9 \u00e0 la fabrication du Whisky.<\/p>

Yamazaki fut la premi\u00e8re distillerie commerciale de Whisky du Japon. Ouverte en 1923 sous la direction de Shinjiro Torii.<\/p>

Le l\u00e9gendaire Masataka Taketsuru dirigeait Yamazaki les 10 premi\u00e8res ann\u00e9es. Il \u00e9tait connu pour \u00eatre le “P\u00e8re du whisky japonais” et le fondateur de Nikka Whisky !<\/p>

Shinjiro Torii croyait qu’une bonne eau produit de bons malts et qu’une bonne maturation d\u00e9pend enti\u00e8rement d’un bon environnement naturel. L’eau min\u00e9rale de Yamazaki est particuli\u00e8rement c\u00e9l\u00e8bre car quatre si\u00e8cles plus t\u00f4t, le l\u00e9gendaire ma\u00eetre de th\u00e9 japonais Sen no Rikyu y avait construit sa maison de th\u00e9. Encore aujourd’hui lorsque vous visitez la distillerie Yamazaki on vous offre d’abord un verre d’eau pour appr\u00e9cier le whisky.<\/p>

Par la suite, la demande de whisky de l’arm\u00e9e japonaise pendant la guerre a \u00e9t\u00e9 un tournant pour Yamazaki. Apr\u00e8s la guerre l’arm\u00e9e am\u00e9ricaine est devenue une grande fan du Whisky de Torii. Il existe 8 types d’alambics \u00e0 Yamazaki, avec des cuves de fermentation en acier et en bois.<\/p>

Finalement Yamazaki utilise \u00e9galement du ch\u00eane blanc pour vieillir ses whiskies, mais elle vieillit \u00e9galement une partie son whisky en ch\u00eane vierge Mizunara. Les f\u00fbts fragiles de Mizunara transmettent un ar\u00f4me complexe et une vari\u00e9t\u00e9 de saveurs qui aident \u00e0 d\u00e9finir leur whisky.<\/p>

DISTILLERIE HAKUSHU<\/h4>

La distillerie Hakushu est situ\u00e9e dans l’ancienne ville de Hakushu au Japon, qui fait maintenant partie de Hokuto, dans la pr\u00e9fecture de Yamanashi. Elle est construite sur les pentes du mont Kaikoma c\u00e9l\u00e8bre pour son sanctuaire, au coeur des Alpes japonaises, \u00e0 presque 700 m\u00e8tres d’altitude.<\/p>

La distillerie Hakushu a \u00e9t\u00e9 construite comme deuxi\u00e8me distillerie de Suntory, la premi\u00e8re \u00e9tant Yamazaki.<\/p>

Le but \u00e9tait de cr\u00e9er une vari\u00e9t\u00e9 de whiskies de malt. Hakushu, qui signifie “barre de sable blanc”, refl\u00e8te le caract\u00e8re g\u00e9ologique du site. Hakushu prend son eau des montagnes \u00e0 travers la rivi\u00e8re Ojira, qui est consid\u00e9r\u00e9e comme l’une des 100 ressources en eau exceptionnelles du Japon.<\/p>

La distillerie de spiritueux b\u00e9n\u00e9ficie d’un climat frais et humide et de l’eau de fonte des neiges vierge de la montagne. L’objectif de la distillerie Hakushu est de profiter des terres et for\u00eats naturelles du Japon pour d\u00e9velopper un whisky propre, sucr\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9.<\/p>

C’est pourquoi Suntory combine les whiskies Yamazaki et Hakushu pour former les whiskies Hibiki.<\/p>

DISTILLERIE YOICHI<\/h4>

Shinjiro Torii \u00e9tait un homme avec une vision pour les spiritueux de style occidental produits localement.\u00a0 Gr\u00e2ce \u00e0 la connaissance technique de Masataka Taketsuru qui a rendu les whiskies Suntory possibles.<\/p>

Torii voulait faire du whisky japonais pour les Japonais, mais Taketsuru pr\u00e9f\u00e9rait faire du vrai scotch pour les Japonais.<\/p>

10 ans apr\u00e8s avoir travaill\u00e9 avec Torii, Taketsuru a vu \u00e0 Hokkaido, recouvert de neige, un climat tr\u00e8s similaire \u00e0 celui de l’Ecosse, et c’est l\u00e0 qu’il a ouvert la deuxi\u00e8me distillerie du Japon.<\/p>

Finalement Taketsuru a construit sa distillerie au Japon en pierre comme un ch\u00e2teau \u00e9cossais massif et isol\u00e9. Il importait directement d’\u00c9cosse de vieux alambics et utilisait des feux de charbon pour chauffer les alambics. La chaleur directe des feux de charbon naturel en poudre br\u00fble une partie du contenu de l’alambic, conf\u00e9rant au whisky des saveurs fum\u00e9es et \u00e9pic\u00e9es.<\/p>

Yoichi continue d’utiliser la m\u00e9thode difficile du feu de charbon aujourd’hui, des ann\u00e9es apr\u00e8s que les distilleries \u00e9cossaises ont abandonn\u00e9 cette pratique.<\/p>

MIYAGIKYO<\/h4>

La magnifique distillerie de Spirits Miyagikyo se trouve dans la pr\u00e9fecture de Miyagi \u00e0 Sendai. L’emplacement a \u00e9t\u00e9 choisi en raison de la propret\u00e9 de l’air et du niveau d’humidit\u00e9. Voil\u00e0 pourquoi la distillerie a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e comme deuxi\u00e8me distillerie de Nikka en 1969.<\/p>

Magnifiquement entour\u00e9 de lacs et de cerisiers en fleurs, Miyagikyo distille un whisky plus doux et plus \u00e9l\u00e9gant.<\/p>

Miyagikyo b\u00e9n\u00e9ficie de l’innovation apport\u00e9e par la gestion informatique et les outils de pr\u00e9cision. Malgr\u00e9 ces modernisations, la distillerie japonnaise continue d’utiliser des alambics complexes dans la cr\u00e9ation de leur whisky.<\/p>

CHICHIBU<\/h4>

Pour terminer Chichibu est situ\u00e9 \u00e0 environ 100 km au nord-ouest de Tokyo \u00e0 environ une demi-heure de route du centre de la ville de Chichibu. La r\u00e9gion fait face \u00e0 des conditions climatiques extr\u00eames, des \u00e9t\u00e9s tr\u00e8s chauds et humides et des hivers \u00e0 -10\u00b0 Celsius.<\/p>

Fond\u00e9e en 2004, Chichibu est la premi\u00e8re distillerie japonaise cr\u00e9\u00e9e depuis 1973. Elle utilise la production traditionnelle de whisky \u00e9cossais avec des alambics en cuivre.<\/p>

C’est donc la seule distillerie \u00e0 produire des whiskies single malt de 3 ans au Japon.<\/p>

Voil\u00e0 pourquoi une petite partie de l’orge utilis\u00e9e \u00e0 Chichibu est malt\u00e9e sur place. Mais la plupart de leur orge non tourbeuse provient d’Angleterre et d’Allemagne, et leur orge tourbeuse est import\u00e9e d’\u00c9cosse. Les alambics en cuivre de 2000 litres en provenance d’Ecosse sont chauff\u00e9s \u00e0 la vapeur. Il y a 2 entrep\u00f4ts pouvant contenir jusqu’\u00e0 1500 f\u00fbts chacun. Diff\u00e9rents types de f\u00fbts sont utilis\u00e9s pour l’\u00e9levage tels que le Sherry, le Porto, le Mizunara, le Bourbon et m\u00eame les barriques de vin fran\u00e7ais.<\/p>

AUTRES DISTILLERIES DE WHISKY JAPONAIS<\/h4>

Les c\u00e9l\u00e8bres distilleries Suntory et Nikka contr\u00f4lent la majorit\u00e9 du march\u00e9 japonais du whisky.\u00a0 Heureusement, il existe plusieurs autres distilleries qui fabriquent des produits fins. Par exemple, la distillerie Fuji Gotemba est n\u00e9e d’une collaboration entre Kirin Brewery, Seagram and Sons et Chivas Brothers. Fuji Gotemba utilise l’int\u00e9gration verticale totale, de l’\u00e9crasement \u00e0 la mise en bouteille \u00e0 la distillerie elle-m\u00eame.<\/p>

Contrairement \u00e0 Suntory et Nikka, Fuji Gotemba utilise les alambics continus plus modernes. A l’exception de son single malt de 18 ans, tous les produits Fuji Gotemba sont des m\u00e9langes.<\/p>

En raison des conditions \u00e9conomiques difficiles, de nombreuses distilleries ont d\u00fb fermer leurs portes.<\/p>

L’exemple le plus frappant d’une distillerie en faillite est la distillerie Karuizawa \u00e0 Miyota pr\u00e8s du Mont Asama. Karuizawa a import\u00e9 de l’orge d’Ecosse et a vieilli son whisky dans des f\u00fbts de Sherry. Karuizawa a ferm\u00e9 ses portes en 2001, et pourtant les bouteilles qui survivent aujourd’hui continuent d’obtenir des cotes d’\u00e9coute et des prix \u00e9lev\u00e9s.<\/p>

Malheureusement le whisky Karuizawa est incroyablement difficile \u00e0 obtenir. Avec quelques bouteilles se vendant pour des dizaines de milliers de dollars, nous, simples mortels, pourrions avoir \u00e0 nous contenter d’une simple description du nectar japonais.<\/p>

Vous en trouverez quelques flacons dans notre boutique en ligne Wines and Spirits SA.<\/p>

En savoir plus<\/a><\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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