{"id":988065,"date":"2023-01-27T16:05:13","date_gmt":"2023-01-27T15:05:13","guid":{"rendered":"https:\/\/winesandspirits.ch\/?p=988065"},"modified":"2023-02-09T15:11:50","modified_gmt":"2023-02-09T14:11:50","slug":"les-types-de-bieres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/winesandspirits.ch\/de\/les-types-de-bieres\/","title":{"rendered":"Les types de bi\u00e8res"},"content":{"rendered":"
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La bi\u00e8re est un terme si g\u00e9n\u00e9rique qu\u2019il ne saurait suffire \u00e0 d\u00e9finir cette boisson. Bien s\u00fbr chacun connait au moins la diff\u00e9renciation entre une bi\u00e8re blonde et une bi\u00e8re brune. Moins nombreux sont ceux qui connaissent tous les types de bi\u00e8res.\u00a0Mais au del\u00e0 des \u00ab couleurs \u00bb, la bi\u00e8re se distingue en diff\u00e9rents types.<\/p>

Nous allons ainsi d\u00e9tailler quatre grandes familles de type de bi\u00e8res:<\/p>

Les Lagers<\/h2>

Ce sont certainement les bi\u00e8res les plus r\u00e9pandues sur l\u2019ensemble des continents. Obtenues \u00e0 partir de fermentation basse, ce sont des bi\u00e8res g\u00e9n\u00e9ralement blondes, pas trop alcoolis\u00e9es.
Leur origine se retrouve en Bavi\u00e8re notamment car le climat local permettait de les stocker pendant quelques semaines apr\u00e8s brassage (Le terme\u00a0\u00ab\u00a0lager\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0a pour origine\u00a0\u00ab\u00a0lagern\u00a0\u00bb<\/em>,\u00a0 qui signifie\u00a0\u00ab\u00a0stocker\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0en allemand).
Le proc\u00e9d\u00e9 de r\u00e9frig\u00e9ration apparu, ce type de bi\u00e8re s\u2019est retrouv\u00e9 partout dans le monde.<\/p>

\u2013 Pils ou Pilsner<\/h3>

Elles sont consid\u00e9r\u00e9es comme des bi\u00e8res de qualit\u00e9. Leur origine se trouve dans les brasseries de la ville tch\u00e8que de Plze\u0148 (Pilsen) dont la Pilsen Urquell est la meilleure repr\u00e9sentante. Issues de fermentation basse, elles sont blondes, dites s\u00e8ches, avec un bel ar\u00f4me de houblon et fleuri. La variante allemande (les Pilsners) d\u00e9gagent plus d\u2019amertume et moins de malt.<\/p>

\u2013 Bock<\/h3>

Originaires du nord de l\u2019Allemagne ces bi\u00e8res titrent entre 6,5 et 7% ABV (Alcohol By Volume) mais ne sont pas tr\u00e8s puissantes en go\u00fbt. Peu d\u2019amertume, peu de malt, peu de corps.<\/p>

\u2013 Doppelbock<\/h3>

Toute bi\u00e8re qui serait rang\u00e9e dans la cat\u00e9gorie Bock, mais qui d\u00e9passe les 7,5\u00b0. Blonde \u00e0 tr\u00e8s sombre, elle est offre toutefois plus d\u2019amertume qu\u2019une Bock.<\/p>

\u2013 Eisbock<\/h3>

C\u2019est une Bock qui a \u00e9t\u00e9 gel\u00e9e et dont on a enlev\u00e9 la glace (eau donc\u2026) et qui permet ainsi de faire monter le volume d\u2019alcool autour de 10 \u00e0 14\u00b0 !<\/p>

\u2013 Lager de Vienne<\/h3>

Bi\u00e8re ambr\u00e9e, assez douce et malt\u00e9e, elle poss\u00e8de un corps moyen.<\/p>

\u2013 M\u00e4rzen et Oktoberfest Lager<\/h3>

Ce sont l\u2019\u00e9quivalent des Lager de Vienne, mais produites en Bavi\u00e8re. Elles sont produites en mars.<\/p>

\u2013 American standards<\/h3>

Type de bi\u00e8res am\u00e9ricaines brass\u00e9es avec 25 \u00e0 40% de riz et de ma\u00efs. Ce qui leur conf\u00e8re tr\u00e8s peu d\u2019ar\u00f4me malt\u00e9, peu de corps, voir m\u00eame peu de go\u00fbt. Elles sont l\u00e9g\u00e8rement houblonn\u00e9es.<\/p>

\u2013 Malt liquor<\/h3>

Fabriqu\u00e9es comme les \u00ab\u00a0standards\u00a0\u00bb, ces bi\u00e8res US sont simplement plus fortes en alcool. Des \u00e9tats exigent cette classification pour toute bi\u00e8re dont le taux d\u2019alcool d\u00e9passe les 5\u00b0.<\/p>

\u2013 Wheat Beer<\/h3>

Une bi\u00e8re brass\u00e9e avec 50% de bl\u00e9 et en fermentation haute. Plut\u00f4t p\u00e9tillante, elle est l\u00e9g\u00e8rement houblonn\u00e9e. Appel\u00e9es Weissenbier (ou Weiss, Weisse, Weizen, Hefe) elles sont souvent originaires du sud de l\u2019Allemagne. Souvent \u00ab parfum\u00e9es \u00bb avec du clou de girofle, de la cannelle ou de la noix de muscade. La vari\u00e9t\u00e9 belge, souvent appel\u00e9e Blanche ou Wit (selon que l\u2019on se trouve en Flandre ou en Wallonie) est brass\u00e9e avec des bl\u00e9s non malt\u00e9s. Elle offre ainsi plus de corps et un go\u00fbt plus prononc\u00e9. Les levures utilis\u00e9es donnent \u00e9galement un parfum d\u2019agrumes. L\u2019ajout d\u2019\u00e9pices est \u00e9galement fr\u00e9quent.
Il existe aussi des Wheat Beer am\u00e9ricaines et canadiennes, peu \u00e9pic\u00e9es et g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8res.<\/p>

Les Ales<\/h2>

Un type de bi\u00e8res \u00e9galement tr\u00e8s riche. De fermentation haute, elles sont originaires de Grande-Bretagne et se pr\u00e9sentent sous de nombreuses formes aromatiques et de couleurs.<\/p>

\u2013 Bitter<\/h3>

Typiquement anglaise, cette bi\u00e8re est assez amer du fait de son houblonnage. L\u00e9g\u00e8res, les Bitters titrent entre 3,5 er 4,5\u00b0. Elles offrent une large palette de couleur, de blond clair \u00e0 roux fonc\u00e9.<\/p>

\u2013 Pale ale<\/h3>

Issue de la Bitter (elle est parfois appel\u00e9e Pemium Bitter) dont elle se veut la qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, elle est aussi un peu plus alcoolis\u00e9e.<\/p>

\u2013 Blonde ale<\/h3>

Proche de la lager, cette bi\u00e8re est assez malt\u00e9e et poss\u00e8de un ar\u00f4me de houblon moyen.<\/p>

\u2013 Brown ale<\/h3>

De couleur sombre, faiblement alcoolis\u00e9e, elle est asse douce en bouche et n\u2019a pas beaucoup de go\u00fbt.<\/p>

\u2013 India Pale Ale<\/h3>

Produite \u00e0 l\u2019origine pour partir dans les colonies des Indes, elle \u00e9tait brass\u00e9e avec beaucoup de houblon et un fort taux d\u2019alcool afin de supporter le voyage. Elle est plus claire que la Pale ale et titre entre 5,5 et 7\u00b0. On en trouve aussi aux \u00c9tats Unis o\u00f9 le maltage est plus pouss\u00e9.<\/p>

\u2013 Mild ale<\/h3>

La \u00ab\u00a0mild\u00a0\u00bb est une bi\u00e8re typiquement anglaise, plus pr\u00e9cis\u00e9ment originaire des zones mini\u00e8res. Plut\u00f4t malt\u00e9e, elle est peu amer et peu alcoolis\u00e9e (environ 3\u00b0).<\/p>

\u2013 Porter<\/h3>

Cette bi\u00e8re \u00ab\u00a0londonienne\u00a0\u00bb qui plaisait aux docker est de couleur sombre, avec un certain corps au maltage prononc\u00e9.<\/p>

\u2013 Scottish ale<\/h3>

Comme son nom l\u2019indique, elle est originaire d\u2019Ecosse et en h\u00e9rite d\u2019un maltage plus\u00a0 prononc\u00e9 que les Ales anglaises.<\/p>

Les Stouts<\/h2>

A l\u2019origine ces types de bi\u00e8res sont une variante des Porter de Londres. Elles sont obtenues par fermentation haute \u00e0 partir de malt d\u2019orge torr\u00e9fi\u00e9, ce qui leur conf\u00e8re cette couleur sombre, proche parfois du noir goudron.<\/p>

\u2013 Dry stout<\/h3>

Vous en avez surement bu au moins une : la Guiness. Irlandaise par excellence, la Dry Stout a une amertume prononc\u00e9e \u00e0 forte. Certaines sont additionn\u00e9es d\u2019orge non malt\u00e9 pour amoindrir l\u2019amertume du houblon.<\/p>

\u2013 Imperial stout<\/h3>

Destin\u00e9es, \u00e0 l\u2019origine, au march\u00e9 de la Russie imp\u00e9riale, ces stout sont dites \u00ab\u00a0s\u00e8ches\u00a0\u00bb, puissantes avec un degr\u00e9 d\u2019alcool\u00a0 \u00e9lev\u00e9. Fruit\u00e9es, avec un final de caf\u00e9, titrant de 7 \u00e0 9\u00b0 d\u2019alcool et parfois plus, elles ont aussi un go\u00fbt d\u2019alcool assez pr\u00e9sent.<\/p>

\u2013 Milk stout<\/h3>

C\u2019est la stout en version \u00ab\u00a0british\u00a0\u00bb. Adoucie au lactose (sucre de lait) et au malt \u00ab\u00a0chocolat\u00a0\u00bb, elle est d\u2019autant plus l\u00e9g\u00e8re qu\u2019elle ne subit pas de houblonnage. Son degr\u00e9 d\u2019alcool se situe autour de 3\u00b0.<\/p>

\u2013 Oatmeal stout<\/h3>

C\u2019est une Milk stout \u00e0 laquelle on a ajout\u00e9 de la farine d\u2019avoine. Plus aromatique et \u00e9paisse, elle offre \u00e9galement un go\u00fbt assez sucr\u00e9 de caramel et de noisette.<\/p>

Les Sp\u00e9ciales<\/h2>

Fruits de techniques de brassage particuli\u00e8res, d\u2019adjonction d\u2019ingr\u00e9dients, de techniques de fermentation, ces bi\u00e8res pr\u00e9sentent des qualit\u00e9s gustatives vraiment diff\u00e9rentes.<\/p>

\u2013 De garde<\/h3>

C\u2019est dans le Nord, en France, que ces bi\u00e8res ont vu le jour. Brass\u00e9es l\u2019hiver et \u00ab gard\u00e9es \u00bb pour \u00eatre consomm\u00e9es l\u2019\u00e9t\u00e9 elles sont assez fruit\u00e9es et \u00e9pic\u00e9es, avec un degr\u00e9 d\u2019alcoolisation moyen. Bi\u00e8re originalement de fermentation haute, la bi\u00e8re de garde est d\u00e9sormais plus souvent brass\u00e9e \u00e0 la mode industrielle. Reste les brasseries artisanales dans le Nord, le Pas de Calais et le sud de la Belgique qui offrent de \u00ab vraies \u00bb bi\u00e8res de garde.<\/p>

\u2013 Les trappistes<\/h3>

Issues de fermentation haute, la trappiste est plut\u00f4t bien alcoolis\u00e9e, avec des ar\u00f4mes puissants, fruit\u00e9es et douce en bouche. On ne les trouve qu\u2019en bouteille. Elles sont le fruit de moines brasseurs dont les seuls monast\u00e8res (Rattach\u00e9s historiquement \u00e0 l\u2019abbaye de la Grande Trappe, en Normandie, d\u2019o\u00f9 le terme de trappiste) encore en activit\u00e9 sont ceux de Chimay, d\u2019Orval, de Rochefort, de l’abbaye de Sint Sixus (Westvleteren en vente sur le site)<\/strong><\/span><\/a> et de Westmalle en Belgique. Tilburg (l\u2019abbaye Notre-Dame de Koningshoeven) est le dernier des Pays Bas.<\/p>

\u2013 Bi\u00e8re d\u2019abbaye<\/h3>

Cette bi\u00e8re traditionnellement belge est brass\u00e9e par des moines d\u2019ordres religieux autres que trappistes. Aujourd\u2019hui principalement brass\u00e9es de mani\u00e8re industrielle, elles n\u2019en demeure pas moins sous licence des abbayes qui exigent un cahier des charges plut\u00f4t strict. On y trouve notamment des bi\u00e8res dite \u00ab double \u00bb (double en flamand) ou \u00ab triple \u00bb (triple) \u00a0voir m\u00eame \u00ab quadruple \u00bb (quadruple). Il s\u2019agit tout simplement de brassins r\u00e9alis\u00e9s avec 2, 3 ou 4 fois plus de malt que ce qui est utilis\u00e9 dans la recette de base. Cela leur conf\u00e8re un corps, une puissance aromatique et un taux d\u2019alcool sup\u00e9rieur. Comme les trappistes elles sont puissamment aromatiques et ce type de bi\u00e8res vieillit aussi en bouteille. A lire pour le stockage<\/strong><\/span><\/a><\/p>

\u2013 Lambic<\/h3>

C\u2019est une bi\u00e8re de bl\u00e9 dont la fermentation est dite spontan\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 des levures \u00ab\u00a0sauvages\u00a0\u00bb. Originaire de la r\u00e9gion de Bruxelles, cette bi\u00e8re est vieillie pendant 3 ans en f\u00fbt de ch\u00eane o\u00f9 elle subit ainsi une nouvelle fermentation.\u00a0 Acide, peu p\u00e9tillante et donc peu mousseuse, elle titre g\u00e9n\u00e9ralement autour de\u00a05\u00b0.<\/p>

\u2013 Geuze<\/h3>

Obtenue suite au m\u00e9lange d\u2019une jeune et d\u2019une vieille lambic, elle vieillit plusieurs ann\u00e9es en bouteille pour atteindre sa maturation. De fait elle gagne en p\u00e9tillant et pour cette raison est embouteill\u00e9e dans des bouteilles proches de celles utilis\u00e9es pour le champagne. La gueuze affiche entre 5 et 8\u00b0 d\u2019alcool.<\/p>

\u2013 Faro<\/h3>

L\u00e0 encore il s\u2019agit d\u2019un type de lambic. Le lambic fra\u00eechement brass\u00e9 est adouci \u00e0 la m\u00e9lasse et au candi brun. On y ajoute aussi parfois des \u00e9pices pour d\u00e9velopper des ar\u00f4mes. Aujourd\u2019hui le faro est pasteuris\u00e9 pour emp\u00eacher le sucre de pousser la fermentation. C\u2019est pour cela qu\u2019on le trouve en bouteille. Plut\u00f4t l\u00e9g\u00e8re et douce en bouche.<\/p>

\u2013 kriek et\u00a0 lambics aux fruits<\/h3>

Ces bi\u00e8res sont le r\u00e9sultat d\u2019un m\u00e9lange de lambic jeune avec des fruits entiers. La peau, le noyau ainsi que les levures pr\u00e9sentes sur le fruit donnent ce go\u00fbt particulier. Les cerises utilis\u00e9es pour la kriek ont un go\u00fbt suret et le sucre qu\u2019elles apportent se transforme en alcool. Les vraies krieks sont vraiment peu sucr\u00e9es. La mode et l\u2019industrialisation ont pouss\u00e9 les brasseurs \u00e0 produire des bi\u00e8res \u00ab\u00a0aromatis\u00e9es\u00a0\u00bb avec des sirops qui donnent des boissons tr\u00e8s sucr\u00e9es.<\/p>

\u2013 Altbier<\/h3>

Bi\u00e8re de fermentation ouverte (levures \u00ab\u00a0sauvages\u00a0\u00bb) et de maturation \u00e0 froid (entre 0 et 8 degr\u00e9s durant 3 \u00e0 8 semaines), elle a un go\u00fbt assez l\u00e9ger et houblonn\u00e9. Bi\u00e8re de tradition ancienne, elle a pour origine le nord de l\u2019Allemagne.\u00a0 Titrant entre 4,5 et 5 % d\u2019alcool elle est d\u2019une couleur cuivre \u00e0 brun.<\/p>

\u2013 K\u00f6lsch<\/h3>

La K\u00f6lsch est la \u00ab s\u0153ur \u00bb de la Altbier de par sa technique de fabrication,\u00a0 mais elle est filtr\u00e9e ce qui lui donne un go\u00fbt plus d\u00e9licat. Brass\u00e9e uniquement dans\u00a0 les environs de Cologne elle fait l\u2019objet d\u2019une Appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e europ\u00e9enne et sa production est r\u00e9glement\u00e9e au niveau local par la K\u00f6lsch Konvention, De couleur dor\u00e9e et comprenant en moyenne 4.8 % d\u2019alcool, elle poss\u00e8de un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement fruit\u00e9 ainsi qu\u2019une faible amertume.<\/p>

\u2013 Rauchbier<\/h3>

Bi\u00e8re brune \u00e0 base d\u2019orge malt\u00e9 mis \u00e0 reposer sur un plateau trou\u00e9 au dessus d\u2019un feu de bois de h\u00eatre. Cette m\u00e9thode de s\u00e9chage du grain qui est semblable \u00e0 celle utilis\u00e9e pour la fabrication du whisky \u00e9cossais donne un go\u00fbt sec et fum\u00e9 \u00e0 la bi\u00e8re. Cette m\u00e9thode est le fait de quelques\u00a0 brasseries en Pologne et en Allemagne. Cette bi\u00e8re de fermentation basse est assez douce en bouche.<\/p>

\u2013 Steam beer<\/h3>

Bi\u00e8re brass\u00e9e essentiellement dans la r\u00e9gion de San Francisco en Californie, en cuves peu profondes. Ce brassage est effectu\u00e9 \u00e0 la temp\u00e9rature des ales, mais avec de la levure de lager. Elle refroidit ainsi rapidement. Relativement bien p\u00e9tillante, cette blonde est bien aromatis\u00e9e et titre 5\u00b0.<\/p>

\u2013 Les bi\u00e8res de saison<\/h3>

Il y a bien s\u00fbr celle de No\u00ebl, qui brass\u00e9e en novembre est en g\u00e9n\u00e9rale un bi\u00e8re douce en bouche, mais avec pas mal de corps et une bonne teneur en alcool. Enfin il y a la bi\u00e8re dite \u00ab\u00a0de mars \u00ab\u00a0, ou \u00ab\u00a0bi\u00e8re de printemps\u00a0\u00bb, commercialis\u00e9e du 1er au 31 mars. Elle est produite en quantit\u00e9 limit\u00e9e \u00e0 partir d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 d\u2019orge sem\u00e9 au printemps et r\u00e9colt\u00e9 en \u00e9t\u00e9. Elle est brass\u00e9e au d\u00e9but de l\u2019hiver.\u00a0 De fermentation haute, elle est ambr\u00e9e et peu alcoolis\u00e9e (4,5 \u00e0 5,5\u00b0).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La bi\u00e8re est un terme si g\u00e9n\u00e9rique qu\u2019il ne saurait suffire \u00e0 d\u00e9finir cette boisson. Bien s\u00fbr chacun connait au moins la diff\u00e9renciation entre une bi\u00e8re blonde et une bi\u00e8re brune. Moins nombreux sont ceux qui connaissent tous les types de bi\u00e8res. Mais au del\u00e0 des \u00ab couleurs \u00bb, la bi\u00e8re se distingue en diff\u00e9rents types….<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":988379,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-988065","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites"],"yoast_head":"\nLes types de bi\u00e8res - Wines and Spirits SA<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Les types de bi\u00e8res en Belgique. Les trappistes Westvleteren, sont des bi\u00e8res de garde et de collection. 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